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  • 1 # 舒大大294

    正宗魚香汁調配口訣及比例

    口訣1:魚香汁要調好,首先準備兩個勺,一大一小剛剛好。白糖、澱粉一大勺,醋和醬油兩大勺,只有雞精一小勺,最後加水三大勺,六種配料記得清,保證魚香味道好!

    口訣2:一生一老兩匙醋,四澱粉水一勺糖,外加三匙清清水,香油和鹽酌量加(具體來說就是1勺生抽+1勺老抽+1勺白糖+2勺陳醋+4勺澱粉水+3勺清水+1茶匙鹽+1茶匙香油)。

    之所以會有兩個調配口訣,那是因為魚香汁的調配方法有很多種,各家都有自己獨到的調配方法。但是你要記住,調配魚香汁最關鍵的就是掌握好醬油、醋和白糖這三者的比例,醬油:醋:白糖=2:2:1,其它的調味料則可以依個人口味增減。

    配調魚香汁所用的醬油可以是老抽或生抽,也可以是老抽和生抽按1:1搭配使用。另外,喜歡甜味的也可以多用點白糖,不喜歡甜味的則可以少用點白糖。

    經典魚香汁的調製方法

    根據以上調配口訣及比例,接下來給大家推薦幾款比較經典的魚香汁調製方法,魚香味超濃,越下飯。

    調製方法一:取1大匙生抽,1小匙老抽,2大匙原漿米醋,2大匙白糖,米酒2大匙,水澱粉1大匙和鹽適量放在碗裡,調勻即成。

    調製方法二:取白糖1大勺,玉米澱粉1大勺,醋1大勺,醬油2大勺,雞精1小勺和清水3大勺放一起調勻即成。

    調製方法三:取1勺生抽,1勺老抽,1勺白糖,2勺陳醋,4勺澱粉水,3勺清水,1茶匙鹽和1茶匙香油放一起調勻即成。

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