豬肉，蝦，蔥姜，玉米粒，胡蘿蔔，料酒，鹽，香油，豬油，玉米澱粉，澄面，

1；蝦去皮，去頭，挑去蝦線，剁成蝦泥，留少許大蝦剁成蝦粒，豬肉剁成肉餡

2；蔥切碎，姜切末，玉米粒和胡蘿蔔切丁切片分開

食材：

小麥粉100克、木薯澱粉200克、蝦仁100克、瘦肉100克、玉米50克、胡蘿蔔半個、

調料：

蔥花、蒜蓉、鹽、胡椒粉、澱粉、生抽、料酒、香油、豬油

制作過程：

第一步：首先蝦仁和瘦肉清洗乾淨後一半剁成泥，一半切成丁；瘦肉剁成肉末。



第二步：蝦泥中倒入肉末、蝦仁、玉米粒、胡蘿蔔丁、蔥花，鹽、胡椒粉、澱粉、生抽、料酒、香油各一勺，用筷子攪拌均勻備用。



第三步：碗中倒入小麥粉和木薯澱粉，加入240克的開水，用筷子少量多次攪拌成團，手上抹豬油，再用手揉搓10分鐘左右，分成劑子，擀成圓形。

第四步：把面皮放在手上，用勺子把餡料放到面皮上包成自己喜歡的形狀，上蒸鍋大火蒸15分鐘。

第五步：晶瑩剔透的水晶蝦餃就做好了，鮮美可口，皮薄多汁。

方法1：把150克土豆澱粉和150克澄面倒入碗中，加入食用鹽2克，豬油8克後充分地攪拌均勻。然後加入500克開水，加開水的時候要邊加邊用筷子攪拌，這樣才能把面充分地燙透。先抓一把生粉在暗板上撒開，再燙好的面取出來放在案板上，然後用雙手按壓再疊起，再按壓再疊起，就這樣把面擠壓成了麵團。

把面揉成團後就搓成長條，再用刀切成大小合適且均勻的面劑子，這樣做出來的水晶餃子才能大小均勻，所以切出來的面劑子大小要合適，取一個面劑子先用手揉圓後再壓扁，然後用刀面壓在上面，再用另外一隻手壓在刀面上邊壓邊邊帶動刀轉動100度，然後再轉回去，就這樣一個圓形的水晶餃子皮就做好了。

方法2：把400克澄面和80克土豆澱粉倒入碗中，加入食用鹽2克，豬油8克後充分地攪拌均勻。然後慢慢加入480克開水，邊加邊用筷子攪拌，水加完後稍微冷卻一點就可以下手揉搓成團，然後揉成長條再用刀切成大小均勻的面劑子，稍微把劑子揉圓後用手壓扁再用刀面邊壓邊轉成餃子皮即可。

方法3：把160克生粉和200克糯米粉倒在一起攪拌均勻，然後一邊加開水一邊攪拌，注意，加水的時候不要加太急，慢慢地加，加水的量一定要控制好，加到和我們平常做餃子的程度就可以。

然後倒出到案板上，把面揉搓透，揉成麵團後再搓成長條，再用刀分切成大小相同且均勻的面劑子。面劑子的大小可以決定擀出來的餃子皮大小，也就是能絕對包出來的餃子大小，最後用擀麵杖擀成薄薄的餃子皮即可。這個方法是比較簡單容易上手的。

水晶蝦餃皇餡：把新鮮處理乾淨的蝦仁分作2半，其中一半用料理機打成蝦泥，沒料理機的可以用刀面把蝦拍散後再用刀剁成蝦泥，把蝦泥放碗中後少許的白糖提昇鮮度，加入適量的鹽增加餡料的味道，少許的胡椒粉，白胡椒粉可以起到一個增香去腥的作用。

然後順著一個方向攪拌，邊攪拌還可以邊摔打，把蝦泥的膠質攪拌出來，膠質出來後把整個的蝦仁倒進碗中，再加入少量的馬蹄末進去一起攪拌均勻，最後再加入少許的小蔥花攪拌均勻即可，一個水晶蝦餃皇的餡料就調製完成了，在包制的時候美觀蝦餃中都要有一個完整的蝦仁。

翡翠水晶餃子餡：先把菠菜、胡蘿蔔切碎、香菇切碎後焯水，焯水的時候是開水下鍋，最多10秒就可以汆燙成熟出鍋，然後準備新鮮剁碎的蝦肉，這4樣食材可以根據自己的喜好來搭配，把所有的食材放入碗中後加入少許的雞精提鮮，少許的白糖合味增鮮，適量的煙提味，少許的白胡椒粉去腥增香，少許的芝麻香油提香，然後攪拌均勻即可。

水晶蝦餃餡：把大蝦去頭、去蝦線、去殼後清洗一下，再把蝦仁的水分擠幹，然後加入適量的鹽和少量的生粉，先用手抓勻後再邊抓邊抓起摔打，讓蝦肉起膠，這樣可以讓蝦肉上勁，吃起來的口感才能更好，蝦肉起膠後加入少量的肥肉末，少許的白糖，少許的白胡椒粉，然後再次邊抓邊摔打，把所有的食材和調味料混合均勻即可。

加土豆澱粉是為了增加澄面的彈性，加鹽是增加筋性，加油是起到滋潤的作用。我們在和麵的時候一定是要用開水來燙麵，在倒水的時候一定是慢慢地倒，這樣才能把所有的面都燙到，在邊倒開水的時候要用筷子攪拌，這樣才能做到均勻。

在用刀壓面皮的時候可以在刀面上抹點油，或者在面皮上撒點生粉，這樣就不會粘刀了。如果用刀壓不好的可以用擀麵杖來擀，水晶餃子面皮的傳統做法就是用刀而不是用擀麵杖。擀好的餃子皮要馬上進行包制，否則餃子皮容易被風乾而出現破裂的現象。

做好的餃子放蒸籠時最好墊上油紙，沒有油紙的可以刷上一層油，這樣餃子蒸好後就可以最大程度地減少餃子的破損。做好的蝦餃要蒸鍋上汽後再把蝦餃放上去，等再次上汽後計時5分鐘左右即可。餃子蒸好後就是透明的，非常好看，另外因為蒸制的時間短，所以有些配菜要提前汆燙熟。

這樣水晶餃子就做好了，吃起來鮮香味美，口感勁道，不開裂不破皮，每一個都晶瑩剔透，好看又好吃，做法也是非常的簡單，想要做出來的水晶餃子好吃，餃子皮和餡料都很重要，只要掌握好技巧，就可以做出好看又好吃的水晶餃子。