材料：

麵粉，雞蛋，豬油，芝麻，鹽，白胡椒

做法步驟：

麵粉加芝麻，鹽，白胡椒，豬油，雞蛋，揉成麵團。

揉好的麵團用保鮮膜包好，靜置半小時。

分三份，取一份擀成薄片。

去掉多餘的邊角，弄成最大限度的長方形。切半厘米的條。

三個條疊在一起。

用手把三個條搓勻，左手壓著不動，右手往一個方向搓。

封口捏緊，提起來自己就擰成花了。

用手再稍微整形一下就可以。

以此類推，第一份的邊角料可以揉在第二次的，最後一次的可以直接揉成條搓麻花。做好的麻花生坯，靜置十分鐘。

鍋裡燒油，六成熱下麻花，炸金黃即可。下鍋的時候不要直接丟，要拿著兩頭擰著丟進去，可以保持很好看的花型。

炸好的麻花不能趁熱吃，要晾透，才會更酥脆。

配料：炸 口味：椒麻味

主料：小麥麵粉200克 老酵面30克

輔料：雞蛋50克 蘇打粉0.5克 色拉油15克 食鹽3克 芝麻適量 花椒粉適量 水50克。

1.提前發酵好一塊麵團，取30克做酵頭（老酵面）

2.將0.5克的小蘇打用溫開水溶開

3.將芝麻，花椒粉，鹽與麵粉混勻，加入雞蛋，油和蘇打水，在加入撕成小塊的酵頭，揉成光滑的麵團（喜歡甜的可減少鹽量，加入適量綿白糖）

4.將麵團切成每個30克的小劑子，逐個搓成細長條，粗細均勻。操作時要搓長，不要拉長，否則會使成品縮短。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀。待麻花生坯全部搓制完，從第一個搓制的開始依次炸起

5.油在鍋內燒熱，放入麻花生坯，用筷子輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。炸麻花一定要用小火，炸制時要用筷子不時的翻動，讓麻花上色均勻

6.酥脆適口，油而不膩

7.根據麵粉的吸水量不同，要適當調整水量，但要盡可能減少水的用量，才能使麻花酥脆。

麻花做法，先將麵粉倒入盆中，然後放入少許老肥，在放入適量的食用油，最好是雞油，沒有豆油也可以，在放入適當的白沙糖，在放入3枚雞旦，然後和麵合到一起，最好放到3小時在做麻花，油溫70一80度就可以了。

材料：麵粉500克，紅糖60克，小蘇打5克，植物油1500克，水250克。

脆麻花的介紹：北京清真著名小吃。品種除此之外，還有三股麻花、繩子頭、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等，其制作方法基本相同，只是用料不同而已。

1、將紅糖、小蘇打、油放入盆中用水調稀，加入麵粉，揉勻後蓋上溼布餳片刻製成生坯。

2、麵團搓成長條，揪成面劑，搓成長條，刷油略餳片刻，再搓成長條餳30分鐘左右，把長條搓成長繩狀，搓上筋後對折成三股即成麻花。

3、鍋中倒入油，燒至三成熱時，下麻花生坯，用溫油慢慢炸至金黃酥脆即可。

老式麻花做法：用料

普通麵粉 3碗約600克

綿白糖 3大勺約45克

酵母 半包約6克

溫水 1碗多約260克

雞蛋 2個

鹼 兩撮約3克

溫水 一點點約10克（融化鹼用）

家常炸麻花（老式麻花）的做法

麵粉加糖攪勻。

酵母加溫水融化。

雞蛋加麵粉裡攪成大片絮狀。

70年代老式麻花這樣做，準備好主材；10斤面，3兩礬，4兩鹼，5兩白糖。6枚雞蛋。6兩底油，1斤老面。5斤水。

制作方法，1.將礬，鹼，老面用水溶化，加入白糖，雞蛋，底油攪勻，加入麵粉。

2.將面和成光滑的麵團。醒60分鐘左右，可以做麻花了。

3.將面揪成70克，反向搓成長條，兩股搓在一起，在3分之1處折回搓成麻花。

4.在醒一會就可以炸了。油溫8成熱，炸金黃色出鍋。