1、打開機器先檢查外觀，一切無誤後，將烤腸機置於牢固平坦的工作臺（桌面、櫃臺）上。

插上電源，先打開熱狗機上電源開關，指示燈亮，再打開電機開關，滾軸開始平穩轉動，然後把溫控器的旋鈕順時針方向旋轉，將烤腸機旋鈕上的溫度刻度與面板上的紅色三角對準，加溫指示燈亮，滾軸內電熱管開始加溫，旋鈕繼續順時針轉動約在150度處停下，當烤腸機器溫度達到設定值時，加溫指示燈熄滅，恆溫指示燈亮，表示溫度已到設定值。

2、把預先準備好的香腸，平行排放在相對兩根滾軸中間，此時香腸以相反的方向開始受熱轉動，在排放香腸時不要過密並與滾軸二端錯開約10mm的距離，當香腸烤至熟透時，可嗅到香腸味，色澤變深併發油亮，即可食用、出售。

3、通常烤腸機烤制溫度應設定在120-160度為宜。

4、本機常有2組溫控裝置，分別控制，當生產量需求不大時，只需打開一組，前排幾條管子加熱進行烤制，如產量需要增加時，再把二組同時打開，這樣可節約用電。

5、本機滾軸下面的底盤只用不承接香腸上滴落的油液之用，平時也可用香腸的預熱，但不宜將已烤熟的香腸放在底盤內，以免成品變得乾硬。

6、連續烤制時，每隔4-5小時就清潔烤腸機器滾軸一次。

7、滾軸上如有頑漬，可沾熱水洗滌劑或用金屬絲球洗淨，並用毛巾擦乾。

8、使用完畢後拔掉電源，將烤腸機清理乾淨，並加以防塵保護。

食材：梅花肉1000g左右。

2、肉切肉丁，大小隨意，別太大了，灌腸口能塞進去就好；

3、放入以上調料，抓勻；

4、有氣泡用針輕輕刺破就可以；

5、灌好用繩子綁好，掛到陰涼處，風乾3-4天就可以；

6、中火，蒸25分鐘左右

食材準備：豬肉2500g，鹽50g，辣椒粉65g，花椒粉20g，雞精10g，白糖25g，白酒30g。

1、豬肉溫水洗乾淨，晾乾表面水。

2、將晾好的肉改刀切厚片，切長條或者小方塊也行。

3、切好的肉放入白酒拌勻。

4、其餘調料稱重放入一隻盆裡。

5、調料倒進肉裡拌勻。

6、帶上一次性手套把調料揉進肉裡，一定要多揉一會兒，要拌勻，不然鹽味不均勻的。

7、配製好的香腸調料就可以灌進腸衣了。

原料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。

調料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料10克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用

配方：豬肉（肥瘦2、8比例）10斤，鹽100克，糖30克，高度白酒100ml，薑汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，雞精適量、老抽25克（上色）。

切好的豬肉放在容器內，放入鹽、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、薑汁（姜切小塊，用料理機打碎，擠汁，或者是用刀剁碎，擠汁），將其徹底攪拌均勻，醃漬1小時。

5斤肉裡放入23克鹽、30克味精、75克白糖、175克醬油、20克的老抽上色、75克白酒、23克十三香，再往裡面加入15克的清水抓均勻，腸衣一頭繫緊，用礦泉水瓶做個漏斗，用另一頭的腸衣套住，把肉塊捅進腸衣內，灌完封口，分成均勻的段，扎幾個洞，晾曬7天即可。

具體配料：10斤肉：鹽45克，味精30克，白糖150克，醬油350克，白酒150克，十三香一包，45克，抓勻後醃製20分鐘入味，然後就可以開始灌腸了，

竅門1：腸衣我用的是豬腸衣，也可以用羊腸衣，根據你的喜好，買回來用白酒泡一下，一頭打個死結，我用的是自制簡易灌腸工具，你也可以網購一個灌腸器，十幾塊錢，灌好的腸在另一頭也打一個死結，這樣就好了，每隔10厘米轉幾圈，斷開，分成幾個等份，這樣灌腸就完成啦，

灌好的香腸，直接曬是大忌！多加1步，臘肉沒有腥味，香味更足，灌好香腸後，把臘腸放在陰涼通風處自然晾乾。

竅門2：看到腸衣有空氣的地方，用牙籤扎個眼，把空氣擠出來，這樣晒乾後就會很結實，切的時候就不會散開啦，這一步一定要注意哦，很重要！

【調料配比】：7分瘦3分肥的五花肉1000克 、花椒麵4克、30克辣椒麵、40ml高度白酒、食鹽35克、白砂糖20克、雞精10克、姜黃粉3克、香料粉4克（將白芷3克、白豆蔻3克、香葉2克、小茴香5克、桂皮2克、陳皮5克放入到鍋中小火炒2分鐘後，磨成粉取4克使用）。

香腸的正宗做法：

第一步：首先將豬肉切成1厘米寬、3厘米長的條狀，然後將花椒麵、辣椒麵、姜黃粉、高度白酒、食鹽、白砂糖、雞精、香料粉全部放入到豬肉中，攪拌均勻後，醃製半小時即可備用。

第二步：將買回來的小腸用陳醋食鹽水清洗乾淨，然後將醃製好的豬肉擠到小腸中（豬肉一定要緊密地擠到小腸中），等豬肉全部擠到小腸中後，用繩子將香腸系成15厘米一段即可。

第三步：將做好的香腸放入到盆中，然後放入到陰涼通風的地方，醃製3天后，用牙籤將香腸表面紮上幾個小孔，這樣可以防止香腸發霉，還可以防止香腸曬癟。

第四步：將香腸拿到太陽下爆香3-5天，直到香腸表面曬成紅棕色，就代表香腸曬制好了。香腸曬成紅棕色就不能在曬了，不然香腸的口感會變差。



要看你灌什麼口味的，有麻辣有廣味，麻辣主要是花椒，辣椒，一點點白糖，一點白酒，少放一些五香粉，和生薑水還有合適的鹽巴，拌均勻，就可以裝進豬小腸裡面

食材

頸背肉（2500g） 制香腸料（1包）

南酒（50g） 醬油(紅醬油)（250g）

鹽（50g） 白糖（50g）

步驟1: 把配料中所以材料混合攪拌均勻。

步驟2: 放肉切好的肉條醃一晚上。

步驟3: 買來的腸衣在冷水中洗幾遍。

步驟4: 礦泉水瓶剪6cm左右的頭，剪面用透明膠粘一下防止割到手，把腸衣套到瓶口上，盡量多套。

步驟5: 把肉灌入，長度差不多打個結，或者把灌好的腸扭幾圈。

步驟6: 灌好後，扎眼曬10天以上。

步驟7: 曬好後切片。

步驟8: 裝盤後即可。

灌香腸】

準備食材：梅花肉、五花肉、鹽、白酒、白糖、十三香、生抽、腸衣、灌腸器。

具體操作步驟：

第1步：灌香腸選肉很關鍵，在購買肉時，要選擇梅花肉和五花肉兩種肉，肥肉和瘦肉的比例為3:7最佳，這兩種肉搭配在一起，製作出來的香腸不柴不硬，不油膩，吃著特別香，並且也顏色也漂亮！

第2步：買回家的肉，如果帶豬皮，要先把豬皮去掉，豬皮比較硬，是不能灌入香腸裡邊的。把肉放在淡鹽水內，浸泡十分鐘，泡出血水的同時，也將豬肉表面的髒東西清洗掉。如果在外邊做臘腸的話，商家為了省事，可能不會給你清洗，但是在家灌腸，這一步千萬不能省。

第3步：豬肉清洗乾淨後，控幹水分，用刀切成小肉條，裝入盆中。灌香腸時，牢記配方“3白1黃1黑”，臘腸鮮香入味有嚼勁，無腥味！10斤豬肉，加1兩鹽，3兩白糖，3兩白酒，1兩十三香，7兩生抽，攪拌均勻，醃製30分鐘。這個配方是婆婆用了幾十年的灌香腸配方，按照這個比例做出來的臘腸，鮮香醇厚，鹹淡正好，特別好吃！大家可以根據要灌幾斤肉，計算一下各種調味品的分量。

第4步：處理腸衣。我一般都是網購腸衣，商家一般都會將腸衣鹽漬起來。要先用清水洗去腸衣表面的鹽分，然後再將腸衣放入清水中，加入適量的高度白酒，將腸衣浸泡30分鐘，加白酒可以起到殺菌的作用。

中號豬腸衣灌10斤送灌腸器

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第5步：在購買腸衣時，商家都會送一個灌腸器，有了這個工具，可以省不少時間，並且還不累手。灌腸器在使用之前，需要用溫水清洗幾遍，清洗乾淨後，將腸衣的一頭套在灌腸器上，輕輕地將腸衣全部套在灌腸器上，把一頭打一個結。

如果你是做原味的香腸，根據肉量準備一點冰糖沫，一點胡椒粉，一點鹽，適量高度白酒，拌勻就可以灌了！

如果是做麻辣味的香腸，根據肉量可以準備，辣椒麵，花椒麵，冰糖沫，胡椒粉，十三香，鹽，高度白酒，充分拌勻，就可以灌了！