老式雞蛋糕

雞蛋4個

白糖60克

麵粉110克

植物油30克

檸檬汁幾滴

詳細做法

1、老式雞蛋糕需要全蛋打發，打發起來需要的時間稍微長點，不好打發的話可以放入到一個溫水盆中輔助打發，打蛋盆中要保證無水無油。4個常溫雞蛋打入打蛋盆中，再擠入幾滴檸檬汁，去除腥味。

2、再把白糖加入進去，用電動打蛋器高速打發。

3、一直打發至顏色發白，提起打蛋器畫一個8字，5秒之內不會消失就打發好了。

4、再把低筋麵粉分三次篩進去，每一次篩進去之後，充分地翻拌均勻再篩入下一次，這裡一定要用翻拌的手打，切記不要攪拌。

5、麵粉加進去之後，再加入無色無味的植物油，再次翻拌均勻（這裡翻拌的手法一定要快，防止消泡）。

6、倒入模中，或是烘焙紙杯中，稍微震幾下，震出裡面的大氣泡，最後再撒上少量的白芝麻。

7、放入預熱好的烤箱，上下火160度烤40分鐘。

剛烤出來外皮特別脆、香，這個雞蛋糕相對於戚風蛋糕，口感上更扎實，沒有戚風蛋糕那麼綿軟，組織是一樣蓬鬆哦，想吃嗎？趕快試試吧。

20個

用料

油皮：中粉

130克油皮：黃油45克油皮：糖粉10克油皮：鹽1克油皮：溫水40克-55克左右油酥：低粉110克油酥：黃油50克紅豆沙250克鹹蛋黃12個

蛋黃酥(12個)的做法步驟

將做法保存到手機步驟 1

將蛋黃先用香油泡一段時間，然後放烤箱180度10分鐘左右，我一般看出油了就關了。

步驟 2

將所有油皮材料混合，加入適量溫水，揉成團也可，講究點兒的揉出膜也可，我都試過，都可以，可能我吃東西不將就。蓋上保鮮膜醒30分鐘 油酥材料混合揉成團，蓋保鮮膜醒20分鐘

步驟 3

在這三十分鐘裡開始做內陷，將紅豆餡平分成12份，差不多20克左右一個，然後用紅豆餡把蛋黃包裹在裡面，我動作比較慢，差不多20分鐘就過去了，開始下面做皮

步驟 4

油皮等分成12份，差不多18克左右一個，油酥也是差不多12克左右一個，每個油皮裹一個油酥，壓扁，擀長條，捲起來，蓋保鮮膜10分鐘。我一般裁一塊大保鮮膜，做好的都放進去，免得幹了，最後一個做好的時候第一個也就差不多醒好了

步驟 5

再次擀成長條捲起醒10分鐘，全程蓋保鮮膜

步驟 6

大拇指按壓面卷中間，壓扁，擀成圓形，將內陷包裹其中，要點兒耐心，利用虎口，慢慢邊轉邊推，跟做月餅一樣

步驟 7

刷蛋黃液，撒芝麻，180度，中層，三十分鐘左右，好吃的蛋黃酥就搞定了

20個

如果只是給家人做一些烘培，40升烤箱不算小的烤箱。因為烤蛋糕，烤麵包。40升基本上夠一家人使用的。40升烤箱可以烤10寸的蛋糕。450克的吐司，烤兩個也是沒問題。甜麵團的小麵包我一般80克一個一個一盤可以烤9個，如如果是大列巴，可以考三個，用面量在600克。如果做私廚就不可以太小了，要買大的風爐。