食材：

鹹菜疙瘩2個、青辣椒1個、豬肉適量、洋蔥1個、紅辣椒3個、食用油2勺、食鹽半勺、生抽2勺、老抽1勺、雞精5g、大蒜1頭、花椒20粒、八角2個

步驟：

1. 鹹菜疙瘩

2. 擦成絲，清水浸泡一夜，中間換水，直到鹹菜絲沒有一點鹹味

3. 豬肉切絲

4. 大蒜切片

5. 青紅椒切絲

6. 鍋燒熱油，放花椒和八角爆香

7. 洋蔥切絲

8. 放豬肉和洋蔥翻炒

9. 豬肉斷生放所有菜絲

10. 放食鹽和生抽，翻炒

11. 菜絲都熟了，放老抽和雞精，翻炒

12. 翻炒均勻入味即可

食材：

鹹菜疙瘩，青辣椒，幹辣椒，大蔥，香菜

做法：

第一步，把醃製好的鹹菜疙瘩，先去皮，然後慢慢切成細絲。

盡量發揮你的刀工，切細一些，細了吃起來香。

第二步，把青辣椒，幹辣椒，大蔥都切成絲，香菜切成段，備用。

把切好的鹹菜絲，先用清水反復搓洗幾遍，然後浸泡十分鐘再使用。

這樣做主要是去除鹽分，不讓它太鹹。

第三步，把鹹菜絲，青椒絲，蔥絲，香菜段，都放入盆中備用。

加入生抽，醋，香油，攪拌均勻。

第四步，鍋內加入底油，把幹辣椒放入，用小火炸出香味。

然後連辣椒帶油，一起澆在鹹菜上，拌均勻即可。這樣涼拌出的鹹菜絲，香辣可口，越吃越香，很下飯。

【技術要點】

1 鹹菜疙瘩一定要把皮去掉，外皮比較鹹，還會有點發苦。

2 如果鹹菜絲反復洗幾遍還是鹹，你可以焯水一下，這樣就不會鹹了。

3 炸幹辣椒的時候，火要小，油溫不能高了，容易炸糊。

主料 青蒜250克黃瓜500克

輔料 尖椒100克鹽適量醬油500克姜50克八角2個胡椒粒10粒香葉2片

做法

1.所需材料洗乾淨。尖椒自己隨意調整量，喜歡吃辣的可以多放一些，姜有50g 就可以。黃瓜最好選用小黃瓜，比較嫩

2.黃瓜順著切兩半，在切成約半寸長的條

3.青蒜切寸段

4.尖椒切和黃瓜差不多大小的塊。姜切薄片

5.尖椒和黃瓜放一起撒鹽，醃漬1小時

6.醬油放入香葉、八角、胡椒粒，煮開，小火煮5分鐘。晾涼

7.醃好的尖椒和黃瓜擠去水分，放入青蒜和薑片

8.倒入熬好的醬油

9.拌勻

10.放入保鮮盒，冷藏一夜就可以

11.吃的時候盛出，可以倒些辣椒油拌勻，非常下飯

醃製過程：1、先把所需的食材都清洗乾淨，大頭菜削皮洗淨，芹菜摘去葉子，生薑切片！

2、往缸裡放的時候要搭配著來，比如每層都放一些，這樣吃的時候也避免了老是吃一種鹹菜！

3、每放一層菜就加一層的鹽和生薑片，因為不能翻動，為了保證醃的鹹菜均勻，每層都放一點鹽！

4、剩下的以此類推，最後的時候菜上面要壓一塊重物，這樣才能保證鹹菜裡面不會浸入多餘的鹹水，吃起來更脆！還有就是裡面也要多一點晒乾的大蒜，這些大蒜盡量放在上面，醃幾天就可以拿著吃！

5、如果你喜歡吃辣的話，可以放點泡椒！喜歡吃酸的可以倒一瓶醋進去！最後別忘了放花椒和八角！

主料

黃瓜100克、胡蘿蔔100克、白蘿蔔100克

輔料

糖10克、醋30克、鹽5克、老抽6克、幹辣椒2克

步驟step1準備好自己喜歡的食材。

步驟step2將黃瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔這三種蔬菜切丁。

步驟step3放入鹽，然後放冰箱冷藏室醃一晚上。

步驟step4湯鍋中加入適量水，水開後加入老抽、醋、糖。

步驟step5放幾個幹辣椒，煮十分鐘後將火關掉，等醬汁涼透。

步驟step6取出保鮮盒，將醃出的水分倒掉，然後倒入涼掉的醬汁。

步驟step7醬汁要醃過蔬菜的表面。

步驟step8醃製三天後即可食用。

所需食材；主料：大菜心1條、A.鹽1大匙、B.豆醬1大匙、砂糖1大匙、冷開水1杯

操作步驟；

1.將大菜心去皮修淨老筋，直切成4分之1條狀，再切成5公分長段。

2.放入容器中，加鹽略醃1小時，然後取出用冷開水衝淨，瀝乾水分。

3.將所有調味料B混勻，加熱至砂糖融化後放涼，加入處理好的菜心拌勻，冷藏醃漬1～2天即可食用。

食材：

綠蘿蔔一根、食鹽一勺、白糖一勺、200克醬油心生、30克乳酸菌老陳醋、小鮮侶調味汁30克、花生200克、香葉3片、八角2個、桂皮2片、花椒適量、冰糖10粒、清水400ml、薑片適量、蒜片適量、小米辣適量特百惠醃泡盒、鵝媽媽鈦晶鍋

步驟

1.綠蘿蔔洗淨切去頭尾後，先切段再切片；

2.放入碗中，撒入1勺食鹽、1勺白糖；

3.抓拌均勻醃製一會（食鹽殺出水分，白糖去除辛辣味）；

4.200克花生提前泡水3小時左右；

5.鍋中倒入適量清水，放入花生煮10分鐘左右；

6.煮好瀝乾水分撈出待用；

7.起鍋倒入八角、香葉、花椒、桂皮炒香；倒入200ml醬油心生、10粒冰糖；再擠入30ml乳酸菌老陳醋；最後擠入小鮮侶調味汁；

8.煮開關火，晾涼待用；

9.此時的蘿蔔已經析出了水分，把它們倒掉；倒入適量純淨水，沖洗乾淨；用手攥幹水分；

10.放入醃泡盒中，倒入花生；

11.放入適量姜蒜片、小米辣；倒入晾涼的涼拌汁；翻拌均勻，方便入味；

12.蓋上蓋子，醃製1-2天（時間久一些更入味）

1.首先需要準備黃瓜 青椒 蒜 尖紅椒 花椒 姜 鹽 雞精 冰糖 老抽 醋 白酒都準備好

2.然後將黃瓜洗乾淨後切成條狀，再將青辣椒切成塊狀，姜蒜洗乾淨後切成片

3.之後再將老抽倒入鍋裡，放入少許雞精，冰糖，花椒，放入紅尖椒，少許白醋

4.煮開之後即可，然後將黃瓜、青辣椒用鹽拌勻醃製3個小時後撈出控幹水

5.再將黃瓜、青辣椒和姜蒜都放入容器裡面，再倒入晾晾的醬汁，之後再用碗蓋住，然後蓋好鍋蓋

6.醃製3、4天左右即可食用。

1、 醬八寶菜。準備材料黃瓜豆角，紅豆，花生米，板栗仁，核桃，杏仁，黃醬，糖色，醬油。首先我們先將這些原料都切成大小均勻的形狀，然後混合在一起用水泡出部分的鹹味。之後撈出晾乾，然後再裝入一個布袋之中，再放入高中，在高中放入黃醬，糖色醬油，每天攪拌一次，大概5到7天以後就差不多醃成了。

2、 醬黃瓜。準備材料，鮮黃瓜，粗鹽，甜麵醬。首先我們先將黃瓜清洗乾淨，然後瀝乾水分之後對半切開，然後放入盆中，然後在準備一塊乾淨的大石頭壓住，醃製三四天左右的時間，將黃瓜撈出瀝乾鹽水之後準備一口煙，剛洗淨擦乾，然後把黃瓜放入高中之後再加入甜麵醬，攪拌均勻，蓋好缸蓋，醃製十天左右的時間就可食用。

3、 醬萵筍。準備材料，萵筍，食用鹽，豆瓣醬。首先先把萵筍給清洗乾淨，然後去皮之後放入消過毒的乾淨的小醃缸中，然後撒入適量的食用鹽進行醃製，之後撈出放在Sunny下晒乾，再晒乾之後我們將豆瓣醬均勻的塗抹在萵筍上，然後再重新放入小缸內醃製，3到4天的時間就可以使用了。

4、 酸白菜。準備材料，白菜，辣椒，食用鹽，生薑，米醋。首先先把白菜的老葉給去掉，然後把剩下的白菜洗乾淨切成條，晾至半乾之後放入罈子中，然後加入你使用鹽，辣椒，生薑，米醋攪拌均勻，醃製兩天即可。

5、 泡椒茄條。準備新鮮的茄子，鹽水，紅糖，幹辣椒，食用鹽，白酒，香料包。先將茄子清洗乾淨，然後去蒂，將各種調料都裝入罈子中，然後放入茄子和香料包放入罈子之中，然後蓋上蓋子，在壇口灌水以防漏氣，醃製15天左右的時間就可以了。

6、 什錦泡菜。準備食材，圓白菜，蒜薹兒，蔥頭，清水，黃瓜，鮮紅辣椒，蘿蔔，扁豆，嫩姜，大蒜，幹辣椒，花椒，老薑，食用鹽，白酒，紅糖。先將泡菜壇消毒洗淨，然後擦乾水分之後燒一壺開水，等開水放涼之後倒入壇內，然後撒上食用鹽，幹辣椒，花椒，老薑，紅糖，白酒攪拌均勻。之後把準備的食材全部都洗乾淨，晾乾之後放入罈子中蓋上蓋，然後在罈子邊鹽加水以防漏氣，醃製7到10天左右的時間即可。

7、 醃韭菜花。準備食材，韭菜花，食用鹽，生薑，辣椒，料酒，花椒。先將韭菜花清洗乾淨，然後瀝乾水分之後加入生薑辣椒剁成碎末之後再加入適量的食用鹽，花椒和料酒，裝壇密封大概醃製三十天左右的時間就可以了。

8、 泡嫩姜。準備食材，嫩姜，涼白開，食用鹽。首先我們先將嫩姜去皮，然後洗乾淨晾乾，之後裝入泡菜壇內。然後把準備好的涼白開加入食用鹽化開之後倒入泡菜壇那之後蓋上蓋子，然後用水封口。醃製十天左右的時間即可。

主料 3種

黃瓜

2000g

萵筍

1000g

青椒

適量

輔料 4種

大蒜適量生薑適量花椒粒適量白酒適量

調料 3種

鹽適量醬油適量白糖適量

烹飪步驟 5步

步驟1

黃瓜、嫩姜、大蒜、青椒洗淨切好控幹水分，撒入鹽醃製一晚後攥幹水分，

步驟2

萵筍切片用鹽醃製一晚

步驟3

醬油、白糖一起入鍋煮開後晾涼，倒入乾淨的容器中，將醃製一晚的蔬菜倒入其中

步驟4

加入白酒、味精少許。鍋內適量油燒熱，加入花椒炸香，晾涼後倒入剛才泡好的黃瓜中，醃製3天即可食用

步驟5

記得一定要密封哦