材料：三道鱗魚一條、嫩豆腐兩塊，蘑菇，生薑、蔥、黃酒適量，海鮮火鍋底料

做法：

1、將三道鱗置不粘鍋中略煎，盛出備用，豆腐切塊，蘑菇、生薑切片。

2、沙鍋中放清水燒開，放入豆腐、蘑菇，加一勺海鮮火鍋底料（有助於去除三道鱗的海腥氣，增加湯的鮮度），再加鹽、味精，鹹淡自己調整；小火煨燉片刻。

3、將煎好的三道鱗放入湯中，加入薑片和少量黃酒，也可加入適量豬油，繼續煨燉10-15分鐘；撒上蔥花，即可。

步驟 1

魚鱗、魚腮去除乾淨，剪去魚鰭可減少腥味。控幹水分，最好用廚房紙擦乾，要不然待會煎魚時噼裡啪啦可熱鬧，細鹽醃製下。 蔥白切段，蔥葉切蔥花。大蒜對半切。豆腐切方塊泡水。

步驟 2

煎魚前先用熱水壺準備燒開水，待會燉湯用。 選不粘鍋煎魚，這樣放一點油就可以了，中火煎到兩面金黃，調小火。 燉湯換砂鍋。

步驟 3

砂鍋預熱，放一點油，放薑片，蒜瓣，小蔥白爆香。將煎好的魚倒入砂鍋，注入開水，一定要開水才能湯色奶白。

步驟 4

豆腐丟進去，中火保持湯翻滾半小時。鹽味看著調。

步驟 5

碗裡放蔥花，開吃開吃～好多小刺，吃的好累……

魚鱗豆腐湯是一道由豆腐，魚鱗，魚頭等食材製成的食品。

材料

豆腐，魚鱗，魚頭，魚骨，蔥，姜。

做法

1、熱鍋熱油，炒香蔥姜，放入處理好的魚骨頭煎至兩面金黃；

2、然後倒入足夠量的開水和魚鱗煮沸轉中火。熬二十分鐘，到湯色奶白。

3、放入豆腐，小火再燉十分鐘，關火，撒入白胡椒和鹽調味，出鍋放入香菜即可。

主料：鰱魚頭450克,豆腐300克

輔料：香菇（鮮）10克,油菜心2棵,金華火腿10克，香菜5克

調料：花生油5克,胡椒粉3克,鹽4克,料酒3克，大蔥2段，生薑2片

1.將鰱魚頭，去鱗、去鰓洗淨，魚頭正中一分為二備用；豆腐切厚片，香菇、火腿切片。

2.炒鍋注油燒熱，放入薑片擦鍋（魚頭不粘鍋），下入魚頭煎至上色，加大蔥爆香，加香菇，火腿，青菜心，豆腐及適量湯汁，用旺火燒開，改用小火燉至熟爛，加入料酒，鹽調味即成

材料

鮭魚頭1只（約500g），盒裝南豆腐2盒，雞精1茶匙（5g），香蔥5-6根，老薑3-4片，青蒜（蒜苗）3根，淺色豆醬2湯匙（30g），米酒1碗（250ml），鹽1/2茶匙（3g），油1湯匙（15ml），芝麻香油1/2湯匙（8ml）

做法

魚頭洗淨瀝乾水份，剁成大塊。

豆腐切塊；香蔥與青蒜（蒜苗）去老葉，切成絲備用。

豆腐切大塊，快速過一下加鹽的沸水，瀝乾水分備用。

大火將炒鍋中的油與芝麻香油一同燒熱，爆香薑片，放進魚頭煸炒，淋下米酒和適量的水，加蓋以中火與豆腐同燉20分鐘。

待湯汁呈奶白色，改大火滾煮2分鐘，放入調好的豆醬拌勻，撒下雞精、香蔥、青蒜（蒜苗）絲，即可趁熱食用。

材料

鰱魚頭800克，嫩豆腐1盒，生薑3克，香菜2棵，蔥2根，大蒜2頭，植物油20毫升，料酒5毫升，鹽8克，雞精3克

做法

1.嫩豆腐在盒內劃成小塊，魚頭洗淨斬半，生薑切片，香菜、大蒜切碎，蔥切段；備用。

2.鍋置火上，燒熱下植物油，爆香薑片、蔥段和蒜末，放入魚頭稍煎一下，加入料酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。

3.倒入清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈乳白色。

4.放入豆腐塊輕輕攪勻，注意不要把豆腐攪爛；煮沸後改小火燜煮5分鐘。最後加鹽、雞粉；灑入香菜和蔥花，即可出鍋。

魚頭、蔥、姜、蒜、處理好

2

先熱油，將蔥白、姜、蒜爆香

3

中火將魚頭下鍋煎一下

4

反面和側邊也煎一下

5

然後倒入料酒（從魚頭上淋下去）

6

倒入開水大概魚頭一半的位置

7

大火煮沸後轉小火慢燉 保留魚頭的鮮美

8

中途可以翻一個面，湯變奶白色後，打開蓋子，加入豆腐塊和鹽調味，再煮5分鐘

9

最後撒上蔥花就好了

材料：

魚頭一個（1000克），豆腐三塊，姜2片，香菜1撮、食鹽3克胡椒粉 2克

王剛魚頭豆腐湯正宗的做法：

1、準備材料：豆腐切小塊，魚頭去腮刮淨魚鱗，沖洗乾淨

2、炒鍋燒熱油，爆香薑片，再放魚頭

3、用小火將魚頭兩面煎一下

4、湯鍋燒開水，將煎好的魚塊放入到沸水中

5、蓋上蓋子用中小火煲15分鐘

6、加入豆腐塊，再煲15分鐘

7、最後下食鹽調味，撒上香菜即可

小貼士：

1.魚頭煎一下能去腥提鮮

2.魚湯要奶白色，要燒開水再放魚

魚頭中間劈開洗淨，加蔥姜、料酒、生抽、鹽醃製10分鐘，老豆腐切成方塊，鍋中油熱，放入蔥薑蒜、八角炒香，放入甜麵醬翻拌均勻，加米醋、清水大火煮開，放入魚頭、豆腐塊、辣椒，小火燉上20分鐘，盛出撒上香菜即可。