1、如果秋刀魚是新鮮的，那麼處理的時候，將魚身洗乾淨、魚鰓去掉就好，不需要開腸破肚，因為秋刀魚最好吃的地方就是肚內腸。將魚腸用鹽醃一下，烤完或者煎完直接吃，可以嚐到秋刀魚的原味，相當不錯。如果吃不慣這種味道，也可以把內臟什麼的取出來。去內臟的方法就是用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚，卷出內臟和鰓，並將魚清洗前放入八成熱的水裡燙一下撈出，輕輕颳去魚身上粘液即可。2、如果秋刀魚是冰凍的，就先將魚解凍洗乾淨，然後按照以下步驟來處理：①將魚肚子剖開，掏出內臟，並且去掉黑膜，把頭部斬斷丟掉；②將魚肚攤開，用刀在脊骨旁劃一刀；③從頭部位置挑起主骨，一邊提起往下扯，一邊借用刀子輔助壓住魚肉，把整條主骨拆下來即可。3、如果不小心弄破的魚膽，要事先去掉苦味：膽汁中產生的主要成分是膽汁酸，因為它難容於水，所以滲入魚肉的膽汁，用水是很難完全洗除的。純鹼能與膽汁酸發生反應，它們的生成物是膽汁酸鈉，它可溶於水。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹上些純鹼粉，稍等片刻之後，用水洗乾淨，苦味便可消除。

蔥1棵 白砂糖少許 醬油適量 步驟

1.材料有冰鮮的秋刀魚2條，一塊新鮮沙姜和1棵香蔥

2.把秋刀魚去鱗，清洗乾淨內臟，抹乾水分，再抹少許鹽

3.切蔥花，沙薑切片備用

4.熱鍋冷油，放薑片和一半的沙姜爆香

5.把秋刀魚放入鍋中慢慢煎熟，用中火

6.煎至兩面金黃，魚返面時把剩下的沙姜放入煸炒，讓魚吸收沙姜香味

7.把煎好的魚盛起，剩下的油再把蔥花爆香，撒在秋刀魚面上

8.最後放點醬油和糖煮個汁

9.秋刀魚淋上醬汁就完成了 小貼士：

1.放薑片來煎魚，魚皮不容易破。

2.煎魚時要不時挪動鍋子，讓魚均勻受熱，慢慢煎熟。

3.新鮮沙姜煮太久味道容易揮發，所以分兩次放入煸炒。

1、將秋刀魚洗淨，切除頭尾，再剖開魚腹去除魚的脊梁骨，使魚背仍相連;

2、將姜切成絲備用;

3、將秋刀魚放入碗裡，加入1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/2湯匙白糖和少許薑絲拌勻，並讓秋刀魚浸泡其中醃20分鐘;

4、倒5湯匙油進鍋燒熱，將秋刀魚和醃汁都倒進鍋，轉小火煎5分鐘，不時地剷剷秋刀魚，避免粘鍋。

5、在鍋裡倒入半碗清雞湯、2湯匙鮑魚汁，加蓋中火燜煮5分鐘，再開大火收幹湯汁即可