做鹽焗雞：

1、整雞洗淨，掏空內臟，放入蔥薑蒜等調味品；

2、用質量好一些的紙巾包裹，嗯，最好用沒有任何其他香味的，比如心心相印的紙巾就不建議用，選沒有香味的，質量能達到心心相印的抽紙包裹即可。嗯，包裹的時候，雞不要太溼，包裹兩層，要密封、嚴實；

3、鹽要足夠多，要乾淨，可用家用的加碘食鹽，能將雞全部蓋住。不要捨不得用，鹽可以回收的；

4、嗯，鍋最好用鐵鍋，不要用鋁鍋

食材

雞架骨（班副）

雞腳（3個）

麵粉（200g）

水（750ml）

鹽（1勺）

八角（1個）

姜（1塊）

蔥（2根）

雞蛋（1個）

蠔油（1勺）

白胡椒（1勺）

生抽（1勺）

芝麻油（2勺）

糖（1勺）

五花肉（400g）

先燒開水買把雞架子和雞腳焯水，去除雜質

撈出洗淨，加入清水，薑片，小蔥，八角，燒30分鐘，用剪刀剪成小塊，繼續煮

保證湯汁是剛好浸沒食材的情況下，再繼續熬煮一會，等待煮雞湯的時間可以準備肉餡

雞湯煮好後，過篩將湯汁濾到碗中，將湯汁放冰箱冷藏

雞凍冷藏好以後是比較結實的果凍狀

和麵，用中筋麵粉、鹽和60℃左右的溫水做一個半燙麵麵團，麵團手揉到表面光滑，用保鮮膜包上讓麵團休息一會，餳面20分鐘

做肉餡，五花肉去皮，剁成肉餡

肉餡中加姜泥，生抽，蠔油，鹽，雞蛋，白胡椒，糖，香油

順一個方向攪拌，攪打到肉餡上勁，上了勁的肉餡湯汁更飽滿，肉更鮮嫩一些

雞凍冷藏好以後舀出一半切碎，和肉餡拌在一起蓋上保鮮膜放在冰箱裡冷藏，讓肉餡凝結在一起

麵團醒好後搓成長條，切成大概10g的小劑子，擀成半透明狀的面皮，湯包的面皮比生煎包的皮薄一些，全部擀好後的面皮蓋上保鮮膜，防止面皮變幹

包好後的湯包放在墊了蒸籠紙的蒸籠中，注意湯包之間留一些空隙，蒸熟後的湯包會有一些膨大

水開後上蒸籠蒸10分鐘左右即可好吃的雞子湯包完成了。