食材:

豬肉皮500g、八角一個、大蔥1段、姜1塊、食用鹼2匙、精鹽1勺

步驟:

1. 肉皮冷水下鍋，水開煮五分鐘撈出。

2. 用溫水投洗，刮掉裡面的油脂，一定要刮的非常乾淨，熬出的皮凍才會好，兩面都刮乾淨，

3. 切成小細條。

4. 重新放入鍋里加適量清水，加兩匙食用鹼，這一步就是水晶皮凍的關鍵，它能使皮凍透亮，煮五分鐘。

5. 瀝出後馬上放入冷水中沖洗，反復洗到水清澈，肉皮清爽乾淨。

6. 放入盆中，添加清水，水量沒過皮凍一指多就可以，加幾片姜和大蔥段，八角一個。

7. 大火蒸一個半小時，揀出蔥薑片。

8. 倒入容器中，加適量精鹽攪拌一下冷卻後放入冰箱裡。

9. 放置一夜後取出，倒扣過來取出，非常成功。

10. 切片裝盤，皮凍透亮有彈性。

11. 配上一碗蒜泥汁來吃，蒜泥汁的做法：蒜末加適量精鹽、一品鮮醬油、白糖、陳醋加辣椒調勻既可。

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步驟/方式1

將豬皮用火燒一下，主要是把豬皮的殘留豬毛清理乾淨，同時經過燒完的豬皮，可以去除部分腥味。然後放水中浸泡片刻，仔細清洗乾淨，將豬皮涼水下鍋，放入蔥姜和料酒，大火燒開用勺子撇去鍋面浮沫，煮10分鐘左右。

步驟/方式2

把豬肉皮再次洗乾淨後切成和筷子一樣粗的條狀，然後放入盆中，放入兩勺鹽和兩勺白醋。

步驟/方式3

用手把豬皮搓揉2分鐘，再用清水沖洗幾遍，直到水變清涼為止。

步驟/方式4

把清洗乾淨的豬皮撈出來放入準備好的湯盆中，放入和豬皮兩倍的水，再放入兩片姜，大蔥段和一個大料、少許鹽，然後攪拌一下，放入蒸鍋中，大火燒開後，轉小火蒸2個小時。

步驟/方式5

準備輔料，把豬瘦肉炒一下水，然後重新放水，依次放入鹽、生薑和大蔥和一勺黃豆醬油，大火燒開，用小火煮30分鐘，把瘦肉煮熟後撈出來給它切成小顆粒；同時把火腿腸也切成小顆粒；把胡蘿蔔也切成顆粒，用開水煮1分鐘左右把它煮熟撈出來；香蔥洗乾淨切成小段；然後把它們分別裝盤備用。

步驟/方式6

豬皮蒸2小時後取出放涼

步驟/方式7

我們把準備好的所有輔料倒入一個大碗中，同時把豬皮撈出來一勺放裡邊，依次放入鹽1克左右、蠔油10克左右、雞精2克，然後攪拌均勻備用。

步驟/方式8

準備一個礦泉水水瓶子，把上邊較細地切掉，然後把準備好的輔料裝裡邊，同時把蒸豬皮的湯倒裡邊，沒過輔料就好，然後放冰箱中冷藏2個小時。

步驟/方式9

冷藏2小時後、用剪刀剪開礦泉水瓶、凝固的水晶灌腸就初顯形狀了

步驟/方式10

切片擺盤澆上料汁就可以吃了