食材：螃蟹1000克，

輔料：生菜（團葉）150克，

調料：雞蛋清80克，豌豆澱粉50克，植物油70克，鹽4克，味精3克，糖50克，米醋30克

做法

1.活蟹宰殺洗淨，入籠蒸熟，切成12塊，用刀切去多餘的蟹皮，將塊角修圓，撒適量鹽、味精入味，周身蘸上乾麵粉；生菜擇洗乾淨備用。

2.雞蛋清用抽蛋器打成泡沫狀，加適量幹澱粉攪勻成為雪麗糊。

3.勺中加植物油燒溫，手持蟹腿將蟹塊蘸勻雪麗糊。放溫油，慢火中炸一分鐘取出，同生菜拼擺在圓盤中即成。

1、食材用料：河蟹4只、大蔥1根、姜1塊、蒜3瓣、桂皮1小塊、八角1小瓣、油20g、鹽1茶匙、陳醋1湯匙、料酒1湯匙、白糖15g、生抽1湯匙、澱粉50g。

2、先將螃蟹清洗乾淨，一刀兩半，除去內臟待用。

3、準備好蔥薑蒜桂皮等調味品待用。

4、加少量的水把澱粉攪拌成糊狀，將螃蟹一一裹上澱粉糊。

5、將裹好澱粉糊的蟹下油鍋炸至蟹殼發紅，8成熟左右。

6、準備調味汁：陳醋、生抽、糖、鹽、蒜蓉、料酒。

7、洗鍋，下油、熱鍋，加入蔥薑桂皮八角，大火翻炒片刻，爆出香味即可。

8、倒入河蟹，加入上述糖醋醬料，爆香。

9、加少量水繼續翻炒，小火燜煮5分鐘，大火收汁後裝盤。

1、首先準備材料：料酒、醬油、醋、香油、蔥、姜、蒜適量。先把蔥薑蒜切成末後放入備用；

2、其次，加入少許料酒（黃酒）、醬油（老抽）、醋、香油即可（如果喜歡辣的可以加入少許芥末油、麻油或辣椒油）；

3、最後，把蔥薑蒜末放入調好的汁料，攪拌完成。

姜醋汁姜醋汁是吃螃蟹的必備蘸醬，姜和醋具有祛寒的作用，可以緩解螃蟹的寒氣，食用對身體比較好。將姜切成碎末，放在醬碟中，再放一些香醋，一點香油，按口味放少量的糖，喜歡吃辣的人也能放一些辣油。

糖醋汁不喜歡吃薑的人群可以選擇糖醋汁，將切好的薑絲在油中稍微炸一下，將香味都炸出，然後將適量的油加入醬碟中，加一些香醋、雞精、紅糖，攪拌均勻，即可當做醬汁使用。醬醋汁大蒜切成碎末，靜置10分鐘左右，再將生薑切成碎末和大蒜末一起放入醬碟，加入醬油、陳醋、少量鹽，攪拌均勻即可。也可以在微波爐中加熱一下，味道會更香，更好吃。