生鐵好。

以前家裡做飯都是用鐵鍋的，後來也曾買了不少鐵鍋，但總覺得不好用。後來才發現鐵鍋也分生鐵和熟鐵，一般的鐵鍋都是生鐵，買回來的鐵鍋要等一段時間才能用，養好的鐵鍋不生鏽，而且越用越光亮，以前人們的鐵鍋都是代代相傳的，每一個鍋都養得非常好，如果不是實在不能用，肯定是不會換的。

生鐵鍋：也叫鑄鐵鍋，是由生鐵澆鑄而成的，生鐵鍋比較厚重，導熱相對來說比較慢，但是厚重的鍋體決定了鍋內溫度比較穩定；生鐵鍋可以儲存一定的熱量，適用於食材量比較大、火力不太穩定的時候使用。

生鐵鍋更適合需要煮、熬、燜的時候使用。

熟鐵鍋：也叫精鐵鍋，一般是由冷軋板經過鍛造而成的，而市面上的熟鐵鍋主要有手工捶打和機械鍛壓兩種制作方法。

由於熟鐵延展性好，韌度高，所以熟鐵鍋相對來說比較輕便，而且導熱快，更適合爆炒。

生鐵鍋是鑄鐵鍋，壁比較厚受熱均勻，不容易生鏽 ，適合炒慢火菜 ，然後刷乾淨即可 ，使用壽命長 。

熟鐵鍋是鍛打鍋壁薄 ， 受熱很快 適合炒急火菜 ，但是用後必須塗油，不然容易生鏽 ，壽命也就一兩年 ，兩種炒鍋過都很好 。

1從節約資源上看，熟鐵炒鍋比生鐵好。熟鐵延展性好，韌度高，能夠把鍋鍛壓的比較薄，傳熱快

2從日常清潔方面看，生鐵鍋比熟鐵鍋省事一點，生鐵鍋炒菜後及時清洗就不會生鏽，熟鐵鍋相對複雜，要將鍋內水分擦乾，塗抹上油膜，否則容易生鏽

3從導熱性能看，生鐵鍋散熱率高，油炸食物不會出現糊底，油溫也不容易過高

炒鍋是生鐵好

生鐵炒鍋是直接鑄造出來的，材質比較厚，受熱均勻，不容易糊鍋，但是重量太大，力氣小的人使用不太方便。熟鐵鍋經過沖壓壓制，比較薄，使用輕巧，但是受熱不均勻容易糊鍋

熟鐵好。

生鐵鍋是由灰口鐵澆鑄而成，傳熱均勻，鍋體厚重，使用壽命較長，生鐵鍋在進行鍛造的時候，溫度不能太高，一般會控制在260度左右，生鐵鍋可以用來炒菜，燉煮，導熱比較慢，保溫效果好。

熟鐵鍋的表面一般比較光滑，比較好打理和清洗，熟鐵鍋韌性好，質量較輕，比較薄，相對來說導熱比較快，如果是掌握不好火候，很容易把菜炒糊，特別適合用來爆炒，家庭裡面炒菜，建議買熟鐵鍋，用起來更方便，也更節省煤氣，更耐用。

炒鍋生鐵與熟鐵兩種均好，看你自己喜歡那種材料每個廚師他有自己的愛好，有的喜愛用生鐵炒鍋，有的喜愛用熟鐵炒鍋，但用熟鐵炒鍋的要多於生鐵炒鍋。