醃製食物，古已有之。從來味美可口，不知損害健康。

南方諸省，尤喜醃作。些許肉類，精工細作，製成臘肉臘魚，臘雞臘鴨，火腿胙肉，豬血丸，臘香腸。省下素蔬，風吹日晒，製成臘八豆、豆腐乳、酸辣椒、醃蘿蔔等泡菜酸菜醬菜。

我認為，凡醃製食品歷史悠久，遐邇聞名地，必是古時物產匱乏，生活艱辛處。一年勞作，舍辛茹苦。收穫了蔬菜肉食。不捨飽食，煙燻壇泡，求細水長流。或青黃不接佐飯，或家中來客待賓。

入冬時節，鄉村農家，殺豬宰雞，晒青掛蔬，歡天喜地做臘菜，薰菜，醃菜，泡菜，醬菜。豐收豐盛表象下，隱藏著的是艱辛勤儉。

現在有學者專家指醃製食品損害人體健康，我認為又對又不對。

所謂對者，醃製食物的確多含亞硝酸鹽，多食對健康不利。

所謂不對，是因為現代工業造成水源、空氣、環境汙染，無時無刻無處不在損傷健康，它們的危害，何止是醃製食品的千百倍。它們才真正是癌症多發的真正原因。

把醃製食品列為癌症多發的原因，無疑屬只見樹葉，不見森林的近視；無疑是移花接木，隱藏真凶的手段。

幹體力活流汗多，鹽份消失快，過去沒有更多的吃食，只能靠鹹肉鹹魚鹹菜補充。第二天繼續，形成有效的迴圈。而今，懶人多，吃這類食物易阻。一句話，生命在於運動，流水不汙。

你問這問題就表示 這結論“達到目的了”，多數人 不會花時間去搞懂事情的來龍去脈，所以 給個簡單的正向結論，可幫助到多數人，

致癌的原因，主要是由於醃製品中會產生大量的亞硝酸鹽，這是確認會致癌，但只要 沒有 亞硝酸鹽，可能就是安全的，其他物質 還沒結論。

問題是 如何確認 有沒有？ 沒有簡單方法，那你只能拿 自己身體 賭一賭，你願意賭嗎？

首選一個問題誰告訴你西方國家平時把醃製肉當做主食的?還有一個常識性的問題就是午餐肉只是罐頭食品，罐頭食品和飲食健康沒有多大的關係，和飲食健康有關係的是高鹽、高糖、高油脂、少蔬菜水果。

我的老家在蘇南農村，在五，六十年代，過年過節一家殺一頭豬吃不掉怎麼辦？那時沒有冷藏裝置，都是用大粒鹽(海鹽)醃起來，還有雞和鴨。進冬之前用雪裡蕻醃鹹菜。還用青菜醃鹹菜，白蘿蔔醃蘿蔔乾等等。春天桌上葷菜佔很大部份都是鹹肉，鹹雞，鹹鴨，鹹黃魚，鹹蛋。鹹菜和醬瓜用來吃早餐。那個年代，幾乎每家都是吃醃製品，也沒有聽說吃醃製品會得癌症這個說法，也沒有看到有得癌症病人。在那個年代有得天花，白喉，肺結核這樣的毛病。

有一種說法東西方人在體質上有一點差異：西方人的腸子較東方人的要短些，這樣吃進去的東西消化代謝的時間比東方人的要快，醃製肉類所產生的毒素停留在體內的時間就短，相對而言不易發生癌症的病變；而東方人吃進東西后要繞好多彎彎，停留的時間長，食物的毒素不能予與及時的排洩而導致累積，常年累月的話過多食用醃製肉類就可能發生問題，所以適當吃些，不要貪嘴。

容易不代表一定，只是說增加機率而已，最終會不會得，還有其它原因。更何況，誰也不可能天天頓頓都吃罐頭肉和醃製品啊！除了南韓

吃這種醃製魚或肉類，離開了吃的量話來談致癌是耍流氓，另外還有一點是長期吃醃製魚肉類下酒，致癌倒有可能。再說簡單一點，吃醃製的魚肉之類只要不過量是不會致癌的！

我在美國醫院工作。美人主食是大量的醃肉，火腿，香腸等。但是患有肝癌和胃癌的人極少。男人主要是前列腺癌，女人是乳腺癌。可見基因遺傳因素是癌症不可忽視的原因。

聽磚家的，活不了，一般磚家都早死，還不如農村老人壽命長，他們就是喜歡在那得吧得吧胡咧，唉，現在有些人就是喜歡裝逼，這個不能吃那個怎麼了，顯擺自己，特噁心，有能耐自己活個一百多歲再說吧。