大蒜炒牛肉片要想炒的嫩，

炒以前，要加點食鹽，或者小蘇打，食醋醃製一下，醃製的目的是為了引起肉的微量溶解，會鎖住內部的水分。。所以，炒的時候，會比較嫩。

步驟 —

1· 大蒜整理好洗淨，蒜白部分用刀拍下，這樣炒的時候蒜白容易斷生入味，減短牛肉在鍋子裡的時間哈！

2· 切段，蒜白跟蒜綠分開，薑切片

3· 牛肉切薄片，逆紋切絲，放一勺子油。

4· 放生抽、白糖、料酒、放點生粉

5· 放一湯匙清水，放水是為了鎖住牛肉本身水分。

6· 不停攪拌。

7· 調汁：生抽、老抽（一點點就好，牛肉絲不需要炒的很黑哈）、鹽、白糖、少許料酒。

8· 鍋中放適量有，炒牛肉菜，油稍微多一點，爆香薑片。

9· 放牛肉絲。

10· 拌炒。

11· 牛肉未全部變色前，加入蒜白。

12· 放調料，大火拌炒，蒜白斷生，牛肉徹底變色。

13· 放蒜綠，繼續拌炒。

14· 牛肉完全入味！OK

主料

青蒜120克，牛肉250克

輔料

食用油適量 ，料酒適量 ，醬油適量 ，白糖1小勺， 生粉1小勺 ，食鹽1/2小勺 ，雞粉1/2小勺， 黑胡椒粉1/2小勺

步驟

1.新鮮牛肉、洗淨切絲

2.放清水中浸泡20分鐘，泡去多餘血水的，烹飪時就不會有血沫而影響美觀

3.加入鹽、糖、生粉、雞粉、黑胡椒粉，再倒入料酒、鮮醬油和少許清

4.抓捏均勻、最後再滴少許食用油抓勻封住表面、醃製20分鐘

5.青蒜洗淨，先將蒜白用刀背拍鬆散、再將蒜白、蒜葉切寸段備用

6.鍋熱倒油、油多些，下蒜白煸香後盛起

7.留底油下牛肉絲

8.將牛肉絲滑炒至變色

9.轉大火翻炒幾下後倒入大蒜

10.再撒一小撮鹽、快速炒勻、關火出鍋