香油10克，花生碎10克，幹辣椒10克，香菜10克，小米辣10克，耗油10克，蒜泥10克，蔥花10克

方法

1

香油+蒜泥+香菜（不吃香菜可不加）+蔥花。這份蘸料是川系火鍋的入門級蘸料

2

香油+蒜泥+香菜+蔥花+蠔油。主要增加了蠔油，蠔油可以讓蘸料變得更加鮮美

3

香油+適量的蒜泥+香菜+蔥花+適量蠔油+一點小米椒+少許花生碎。再增加小米椒後，會為蘸料增添辣感。

4

芝麻醬+濃湯+豆腐乳壓成泥+韭花+麻油+味精調勻即成麻醬味碟

5

幹辣椒麵+花生碎+少量芝麻粒+少量鹽巴。這就是幹油碟，雖然叫油碟，其實裡面根本不用加香油，而且辣椒麵一定要香，不然就只有辣味了，一般人不要輕易嘗試哦。

6

香油+芝麻醬+蔥花+蒜泥及是芝麻醬風味

7

香油+芝麻醬+辣椒油+醋+蔥蒜末即是紅油芝麻醬風味。這種調法的油碟更適合北方人的口味些

8

小米辣+大蒜+醬油+味精+蔥花即是小米辣風味。想吃辣嗎？這種做法絕對酸爽。

9

辣醬+蒜泥+味精+花生末+香菜即是香辣風味，香裡帶辣，辣中有香。

10

香油+辣椒粉+辣醬油+剁椒+麻椒粉+蔥即是特辣重口對辣椒有極度嗜好的人，絕對會是喜歡這碗油碟。

11

香菜末+蒜蓉+紅油+熟芝麻+芝麻醬+美極鮮味汁，調勻即是酸辣味碟。

1、其中八珍滷肉的配料是：白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香葉8克、當歸8克、黃芪8克、陳皮8克、篳撥8克。

2、而骨裡香萬能滷肉的配料是：肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一種野山椒）65克，山奈

一：鹹香油汁

原料:熟鹹蛋黃6個，大蒜30克,食鹽、味精各6克，白糖10克，香油30克，熟菜油20克

做法

1.熟鹹蛋黃搗成泥，大蒜剁細蓉。

2. 鍋中倒入熟菜油燒熱，放蒜蓉炸至金黃。

3. 放入搗碎的鹹蛋黃炒香，裝碗。

4.倒入食鹽、味精、白糖、香油，攪拌均勻即可。

二：芝麻香油碟

原料：熟芝麻50克，小蔥20克，食鹽10克，白糖5克，香油5克，白胡椒粉2克

做法

1.熟芝麻用打料機打成細粉，備用。

2. 小蔥洗淨，切成蔥花。

3.把蔥花、熟芝麻粉放入碗中攪拌均勻。

4.加入食鹽、白糖、香油、白胡椒粉，攪勻即可。



三：蒜香油碟

原料：大蒜40克,食鹽6克，味精4克，香油20克，肉湯30克

做法

1.大蒜中搗成蒜蓉，加入食鹽攪拌均勻。

2.加入肉湯調勻，倒入小碗中，再加入味精、香油調勻即可。

四：. 蔥香醋碟

原料：蔥白20克，香菜6克，陳醋20克，醬油5克，熟菜油30克

做法

1.蔥白切絲，香菜洗淨切成末。

2.碗中倒入醬油、陳醋。

3. 放入蔥白絲、香菜末，最後加入熟菜油，調勻即可。



五：蒜蓉姜未汁

原料：大蒜30克，生薑10克，孜然粉6克，食鹽4克，雞精4克，白糖、自胡椒粉各2克，熟菜油20克

做法

1.大蒜放入碗中搗成蒜蓉;生薑切末。

2.碗中放入蒜蓉、薑末，倒入孜然粉、食鹽、雞精、白糖、白胡椒粉，攪拌均勻。

3.熟菜油倒入鍋中燒熱，倒入調料碟中拌勻即可。

六：米椒開胃汁

原料：小米椒40克，白醋20克，食鹽4克，白胡椒粉4克，辣椒油10克，香油10，肉湯20克

做法

1.小米椒切成碎粒，放入調料碗中。

2. 倒入白醋、辣椒油，再倒入肉湯、食鹽、白胡椒粉，攪拌均勻。

3. 最後加入香油即可。



七：甜醬碟

調料：甜麵醬50克，白糖20克，香油10克，熟菜油10克

做法

1鍋中倒入熟菜油燒熱，倒入白糖，用鍋鏟反復翻炒至糖色成金黃色即可。

2. 調料碗中倒入甜麵醬和炒制好的糖色。

3.最後加入香油拌勻即可。

八：酸辣汁

原料：大蒜10克，新鮮小米椒20克，紅油辣椒10克，香醋20克，食鹽5克，生抽10克，香油5克，白胡椒粉2克

做法

1.大蒜放入碗中搗成蒜蓉，小米椒切碎，倒入調料碗中，再倒入紅油辣椒、醋、生抽、香油。

2. 最後加入食鹽，白胡椒粉，攪拌均勻即可。



九：小米椒麻辣汁

原料：小米椒50克，小蔥、生薑各20克，花椒油20克，生抽10克、食鹽5克、白糖10克，熟菜油10克，肉湯20克

做法

1小米椒洗淨切成碎顆粒、生薑、小蔥切成末。

2.鍋中倒入肉湯燒熱倒入碗中，再倒入生抽，加入食鹽、白糖攪勻。

3.倒入花椒油，撒上小蔥末、生薑末、朝天椒粒。

4.熟菜油燒至150度，淋入碗中即可。



十：醬香豆瓣汁

原料：小蔥、生薑各10克，大蒜15克，豆瓣醬50克，生抽10克，米醋6克，香油10克，熟菜油20克，肉湯20克

做法

1.大蒜放入碗中搗成蒜蓉;小蔥、生薑分別切末。

2.鍋中倒入菜油燒熱，下入豆瓣醬炒香，再倒入蒜蓉、小蔥末、生薑末炒出香味後加入肉湯。

3.料汁倒入碗中，加入米醋、香油，拌勻即可。



十一：幹辣椒蘸料

配料：幹辣椒500克，芝麻150克，花生100克，八角10克，桂皮10克，小茴香15克，丁香3克，孜然40克，花椒50克，雞精50克，鹽100克，冰糖20克，

做法：

1：鍋裡放入少量油，開小火將幹辣椒炕脆，手工摏細（機打的辣椒粉香味不足）

2：花生和芝麻分別炒熟，打成粉，

3：八角，桂皮，小茴香，丁香，孜然，花椒放鍋裡，小火微炕出香味，用粉料機打成細粉（喜歡麻辣得，可以將花椒的用量增加）

4：冰糖和雞精也用粉料機打成細粉

5：將所有原料放在盆裡，充分拌勻即可。