所需食材：

扁魚一條

生薑

大蒜

小米椒

芹菜

操作步驟：

熱鍋放油，油熱一點，放扁魚，煎到兩面金黃加一碗水（冷熱水都行），目的是煮一下魚肉，讓裡面沒有熟的魚肉徹底煮熟，另外也是起到更入味的一個作用

水開放生薑辣椒大蒜，大火煮兩三分鐘左右，記得翻面

放鹽生抽（我一般用美味鮮），大火煮到湯汁剩下三分一左右，把芹菜段放進去，稍微過個一分鐘左右就可以關火盛出來了

食材清單

扁頭魚，生薑 適量 、 大蒜 五瓣 、 醬油 適量 、 幹辣椒 5個 、 生抽 適量 、 蔥花 適量 、 蘑菇精（雞精） 適量

烹飪步驟

步驟1/5

魚洗乾淨打上花刀裡裡外外抹上鹽醃上一段時間，肚子裡放兩片生薑，醃得越久越入味

步驟2/5

準備好蔥薑蒜幹辣椒，因為孩子要吃，所以幹辣椒選擇不是特別辣的這種，我自己吃是選擇小米辣

步驟3/5

把油燒熱，記住燒的越熱，魚越不粘鍋，煎至兩面金黃，這一步驟我忘記拍了

步驟4/5

看看這條魚多大鍋都裝不下，所以翻面的時候不小心把魚皮鏟破了，煎至金黃放水煮成奶白色，煮沸之後把蔥薑蒜加進去繼續煮，接著放點生抽醬油雞精，不要放鹽，因為之前醃過，並且生抽也會鹹，

最後一步

煮至湯漸漸少了，收汁了，出鍋，把魚裝盤撒上蔥花，開吃。

1、扁魚整治乾淨擦乾水份，於兩邊的魚背上各斜剞上兩到三刀，蔥挽結，薑切片，蒜切片。

2、鍋用生薑片擦拭一遍後，上火，等鍋熱透後，倒油，六成熱時，放入扁魚，中火煎，中途翻一次身，將兩面的魚皮都煎成微呈金黃色。

3、往煎好的魚上淋上料酒，加入醬油、糖、雞精，倒入足量的水沒過魚身，放入蔥、姜、蒜，大火燒開後，蓋上蓋，以中火偏大火燒至湯汁濃稠。

4、 起鍋，撒上香菜或蔥花即成。

原料：

鰨魚中段500克，豬肥肉、水發玉蘭片、冬菇、熟火腿各15克，料酒15克，味精2.5克，清湯300克，精鹽、蔥、姜、花椒、明油各適量。

做法：

1.鰨魚剝去皮，洗淨，在魚段兩面每隔2厘米刻上斜直花刀。

2.豬肥肉、蔥、姜、玉蘭片分別切成絲。冬菇去蒂，切成絲，火腿切成絲。

3.鍋中加水燒沸，下入魚段燙一下，撈出裝盤，再下豬肥膘肉絲燙一下，撈出瀝乾水分。

4.蔥、姜、火腿、玉蘭片各絲和燙好的豬腿肉絲相間擺在魚段上，撒上花椒，澆上由料酒、味精、清湯、精鹽等對好的湯，上屜蒸20分鐘左右取出，蒸汁控入鍋中，燒沸，去淨浮沫兒，調好口味，加明油澆在魚段上即成。

【食材】：鰨目魚3條、大蔥一根、大蒜適量、幹辣椒適量、白糖一勺、香醋適量、生抽兩勺、醬油一勺、料酒一大勺、鹽適量

【烹飪步驟】：

1、首先準備好需要用到的全部食材，準備3條鰨目魚，要是比較大的話就像我這樣將鰨目魚一分為二，去掉兩面魚鱗和魚腸，有人喜歡撕去魚皮也是可以的，不去也行，洗乾淨備用。

2、準備好蔥薑蒜，辣椒，八角，花椒。

3、再來做一碗料汁，碗中加入一勺白糖多一些香醋，再加入兩勺生抽和一大勺的醬油，最後再添加一勺的料酒，加入少許的鹽攪拌均勻做成料汁備用。

4、為了使魚更好的入味，可以在魚身上劃幾道，這樣能夠更好的入味了。

5、處理好的魚裹上一層幹澱粉。

6、鍋中添加適量的食用油燒熱，油溫達到六成熱的時候將裹好澱粉的鰨目魚放入油鍋中開始炸制，炸制的時候要小火慢慢炸制，直到炸制金黃就可以出鍋了，控油備用。

7、鍋裡留底油，燒熱之後放入蔥薑蒜，辣椒，花椒，八角，煸炒出香味。

8、再將炸好的魚放入鍋中，加入剛才調好的料汁，然後大火燒開之後轉中小火燒制10分鐘左右。

9、鍋中的湯汁已經非常濃郁了，鰨目魚也已經入味了究竟可以關火出鍋了，撒上蔥花和香菜點綴一下，這道美味就做好了

用料：鰨目魚700克

步驟：1.鰨目魚洗乾淨

2.將魚去皮去腸去腮洗乾淨切成段

3.備好蔥薑蒜、大料、紅尖椒

4.碗中加甜麵醬、腐乳

5.加白糖、鹽

6.加料酒、醬油攪拌均勻作料汁

7.目魚段均勻裹上面粉

8.起油鍋，目魚段入鍋煎至兩面金黃後盛出

9.再起油鍋，蔥薑蒜、大料、紅尖椒入鍋煸香

10.煎好的目魚入鍋

11.倒入料汁

12.再加適量水，蓋上鍋蓋燒。大火燒開鍋，改小火慢燒，其間適時推動魚，或是將魚翻身，以方便均勻入味，燒至魚熟入味即可關火，盛出享用

材料：鰨目魚3條、蔥1顆、蒜5-8瓣、甜麵醬少許、花椒少許、幹辣椒少許、姜少許、醬油適量、糖4g、鹽適量、雞精適量、料酒適量、耗油適量；

做法：1、鰨目魚扒皮洗乾淨，蔥切段，蒜拍扁，薑切片，幹辣椒3-4個，甜麵醬三分之一袋；

2、鍋中倒油，用花椒熗鍋，把魚下入鍋中煎一下；

3、用醬油、糖、雞精、料酒、耗油、鹽調成的湯汁，倒入鍋中；

4、把蔥、姜、蒜、幹辣椒倒入鍋中，鍋開後倒入甜麵醬；

5、大火燉10分鐘至湯汁濃稠即可出鍋。