可以加雞蛋清

炒牛肉的時候，大多數人都喜歡加澱粉，澱粉確實可以讓牛肉保持嫩滑，但是效果不如雞蛋清好。飯店的大廚都是加雞蛋清的，不僅保留牛肉原本的口感，還能使牛肉更加的滑嫩。再加雞蛋清之前，我們還需要加料酒、生抽、鹽等調料醃製，這樣牛肉才會入味。

沒有報告表明這樣處理會產生毒素；相反，這樣在烹飪時更入味。營養上這樣有助於蛋白質水解為氨基酸。實際操作時根據個人口味而異。

1.牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。

2.牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，薑片，料酒。中火1小時。

3.另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。

4.把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。

5.到汁濃肉爛關掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味。先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小丁）。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽幹水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產的）。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然後放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候，撒上香菜末即可。不用鹽醃了。

天天吃的話是有害的。

長期吃醃製的食品是不利於身體健康的，因為醃製的食品當中會產生亞硝酸鹽，會引起身體患癌的風險，所以平時的飲食要清淡易消化為主，多吃一些新鮮的蔬菜和水果，少吃辛辣刺激性的食品，適量的運動，提高身體的抵抗力。

有害

其實，單從營養價值來看的話，醃肉跟新鮮肉類差不多，蛋白質和維生素並沒有多少損失。醃肉最不好的地方就是含鹽量過高，醃過肉和菜的人都知道，醃肉時用的鹽都是按斤算的。醃製所選的肉類是比較肥甘厚膩的，在醃製過程中，肉類中會產生一定量有害的亞硝酸鹽。有些地方在制作醃肉時還會採取燻的方式，更易產生有害物質。