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1 # 用戶1250244502235
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2 # 隨性自由的星星0Z
一、食材
芝麻餡
麵粉 100g
花生 60g
芝麻 40g
魷魚絲 20g
鹽 3g
油 80g
餅皮
中筋麵粉 100g
轉化糖漿 75g
奶粉 5g
梘水 1g
油 25g
二、做法
1.先做鹹芝麻餡，芝麻和花生要炒熟，花生脫去紅皮，掰成2瓣。
2.鍋燒熱，將制作芝麻餡的麵粉到倒入鍋中，小火慢炒。
3.炒至麵粉顏色微微發黃，聞到淡淡的炒麵香時關火，繼續翻炒一會兒。
4.放入黑芝麻，花生，鹽，攪拌勻。
5.放入魷魚絲，攪拌勻。
6.放入油，攪拌勻，放涼。
7.捏成24克每份的糰子，糰子要使勁捏圓。
8.準備好材料做餅皮，梘水沒有的話可以用小蘇打按1：4的比例加水調製，轉化糖漿也可以用白糖加水，煮開後加入少量檸檬汁熬製。
9.將轉化糖漿倒入碗中，加入梘水，油，奶粉攪拌勻。
10.加入麵粉，攪拌成團。
11.麵團攪拌好後，靜置1一2小時醒發。
12.醒發好的餅皮按16G每個的份量分成糰子，通常餅皮和餡的比例按照2：8或3：7的比例分，也可以按4：6的比例分。
13.取塊餅皮，壓扁，放上餡。壓餅皮前手掌心放點乾麵粉，以防粘手。
14.將麵團放左手虎口位置，用大拇指的大魚際部位，推面皮。推的過程中轉動面皮，讓面皮慢慢的包裹在餡上，並收口。
15.月餅模具裡撒一些乾麵粉，晃一晃，使麵粉附在模具上，再將多餘的麵粉倒出。
16.把包好的麵團放入模具
17.把模具放在烤盤上，用手掌壓模具手柄，停頓10～15秒後鬆手。提起模具，慢慢往下推出月餅。
18.按此方法做好所有的月餅。
19.今天新買的方形模具到了，因為做了3種餡的，特意用不同的花形區分餡的口味。
20.在做好的月餅上撒少量水，此舉是為了防止烤出的月餅頂部開裂。
21.烤箱180度預熱，將噴過水的月餅放入烤箱烤5分鐘定型，然後取出刷蛋液。注意刷蛋液時，毛刷上沾少量蛋液，初步刷下，然後用刷子輕輕在花形凹槽處來回刷。一方面能將蛋液泡弄破，另外一方面是讓花形的凹槽內也刷上蛋液。
22.刷好蛋液的月餅，放入烤箱，上下火160度，烤15～20分鐘，直到表面金黃。
23.香噴噴的月餅出爐了
24.剛出爐的月餅，餅皮很乾，等月餅冷卻後，放入密封盒保存。
25.剛出爐的月餅不要急著吃，等待2～3天，餅皮會漸漸變的柔軟油潤，這個過程稱之“回油”，要等回油夠再食用。
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3 # L74929687
鹹月餅餡做法及配方
原料：高粉、低粉、豬油、溫水、五仁餡、食用色素、清水、高粉、低粉、豬油。
做法步驟：

第1步、提前準備好所需原料

第2步、將油皮部分的豬油和溫水混合

第3步、再倒入混合過篩的高低粉

第4步、揉至可以拉出薄膜的轉態

第5步、蓋保鮮膜室溫鬆弛1小時

第6步、混合油酥配料的高粉，低粉和豬油

第7步、將它們拌勻後揉成團，同樣室溫鬆弛1小時

第8步、將鬆弛好的油皮和油酥分割成16等份

第9步、取一塊油皮包入油酥

第10步、將它擀成牛舌狀後捲起，再蓋保鮮膜室溫鬆弛30分鐘

第11步、取出麵團，再次擀長後捲起，蓋保鮮膜室溫鬆弛30分鐘

第12步、最後取出麵團，用手指從中間按一下，兩邊的麵團往中間擠壓後再次按扁

第13步、將麵團擀薄之後像包包子那樣包住餡料，收口向下

第14步、頂部的紅色裝飾我是用食用色素加少量的清水後，用裱花頭底部沾一點顏色之後再沾在上面的

第15步、送入預熱好的烤箱，175度烘焙25分鐘即可。
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4 # 淚淋溼了回憶135278785
用料
冬瓜
1500克土豆1個100克左右鹽4克五香粉1勺2克生抽1勺蠔油1勺辣椒粉1勺
步驟 1
將冬瓜擦粗絲，開水下鍋炒熟3分鐘，過涼水瀝乾水晾涼(擠幹水)，將土豆洗乾淨切片微波爐叮5~8分鐘至熟搗爛成泥，將兩種食物所有調料加入混合，放入不粘鍋炒至掛勺，就可以抱團了……送入冰箱冷凍，備用，25克一粒出了30粒，3斤變1斤，大家參考
回覆列表
鹹五仁月餅配方：
核桃仁：50g，
腰果（或花生）：40g，
西瓜子仁：70g，
葵花籽仁：60g，
杏仁：40g，
白芝麻：40g，
桔餅：20g，
椰蓉（可不加）：10g，
肥叉燒（或者火腿肉鬆）：70g，
以上果仁叉燒總重量約400g。
鹽：適量，
糕粉（炒熟的糯米粉）：140g，
麥芽糖：120g，
花生油：50g，
生抽：適量，
高度白酒：10g，
溫開水（可酌情增減）：60g。
PS：
1、叉燒可以換成火腿或者肉鬆，按自己口味來即可；
2、加入高度白酒是為了口感更香更好，而且還能延長保存時間，如果不喜歡也可以不加。
3、此配方的餡料：100g的月餅可以做10-11個，50g的月餅可以做20—21個。
步驟：
1、準備好所有材料，果仁炒（烤）熟稍碾碎，糯米粉入鍋炒熟，桔餅和叉燒切成丁備用；
2、把所有果仁和叉燒粒倒入盆裡混合，加入鹽、花生油、生抽、白酒和麥芽糖混合均勻；
3、加入已炒熟的糯米粉混合拌均勻，再逐量加入清水（不要一次性加完）。要酌情增減，因為每個牌子的粉吸水量不同，適當調整，攪拌成團即可。
4、蓋保鮮膜靜止30分鐘，如果不出現滲油現象那五仁餡就做好了。
PS：
1、果仁量的35%是糕粉量，12.5%是油量，30%是糖量，15%是冷開水量（這個水量酌情增減，因為每個牌子的粉吸水量不同）。
2、想要餡料不太硬，那硬類果仁杏仁腰果之類的打成粉（西瓜子，葵花籽不算硬類果仁），或者小點軟類果仁桔餅，提子那些多些比例就可以了。