將雪裡蕻一苗一苗的洗淨，然後把水燒開，將雪裡蕻放入缸中或桶中，然後把燒開的水淋到雪裡蕻上面，用筷子翻一下，待雪裡蕻都燙醃了之後，訊許把準備好的老酸水倒入缸中，蓋上蓋子，待第二天揭開蓋子，一缸雪裡蕻酸菜就做好了！

原料：雪裡紅、鹽、香葉、甘草。

做法：

1、首先我們需要將雪裡紅的老葉給去除掉，它的根部需要保留著的。

2、隨後將全部的雪裡紅放入一個大盆子中，放入足夠的清水，將它浸泡著，浸泡好了，再用清水清洗幾遍就可以了。

3、接著撒入適量的食鹽，這些食鹽主要是清洗雪裡紅，還有將它多餘的水分給瀝乾了。重點是根部，雪裡紅的根部一定要多撒一些食鹽。

4、再撒食鹽的時候，需要不停的翻動，從而使每根雪裡紅都能沾上食鹽，接著就靜靜的放在那吧。

5、等待一個小時後，雪裡紅的水分就會慢慢的脫出來，這時候，再準備一個大盆子，將雪裡紅全部移過去，再移的過程中，每一層都是需要撒鹽的。

6、等全部撒完之後，等半天，給它們翻個個兒。

7、到了這一步，就可以將雪裡紅放入壇中了，在放置的時候，一定要將雪裡紅的水分擠乾淨了，再一個個的接著擺放，這個時候就不用撒鹽了。

8、等全部入壇了，就可以去煮水了，將水中放入食鹽、香葉將之煮沸，等涼了，就將水倒入壇中，不要蓋上蓋子，就直接讓它接觸空氣，才能保證雪裡紅的氣味。

醃製方法

1、買來的雪裡紅去黃葉，削去根部，洗淨晾乾；

2、洗淨菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾乾；

3、將晾乾的雪裡紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪裡紅碎裡；

4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪裡紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪裡紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水；

5、將蔥、姜、乾紅椒切成絲，和揉好的雪裡紅拌勻，裝壇。

6、10天后，醃製的雪裡紅就可以食用。

雪裡蕻的醃製方法

【食材】：雪裡蕻10斤、鹽1斤、花椒1大把、白酒1兩（可省略）。

【具體做法】：

1、買雪裡蕻時，一定要挑選新鮮翠嫩的，可以折斷一下試試，如果很清脆地就能折斷，說明雪裡蕻很嫩，吃起來也不會發柴。回家先把黃葉去掉，保持整棵，清洗乾淨。

2、把洗淨的雪裡蕻瀝水，用晾衣架之類的東西懸掛起來，晾曬半天，至雪裡蕻水分微微喪失即可。

3、把雪裡蕻分批放進無油的大盆中，按1斤雪裡蕻1兩鹽的比例，撒上鹽，再來1小撮花椒。

4、下手，使勁揉搓雪裡蕻。

5、把雪裡蕻揉搓至變色，其中的水分滲出即可。

6、準備好無水無油的罈子，把揉搓過的雪裡蕻全部放進去，最後用手按實，最後可淋入少許白酒。

7、封好壇口，放陰涼處保存。20天之後，就可以食用了，此方法做出來的雪裡蕻色澤依舊碧綠。食用前一定要用清水泡洗幾遍，讓鹽份析出。

1、雪裡紅摘乾淨，根部用刀劈開，正一層反一層放入盆中，取鹽均勻地灑在雪裡紅上，醃製1-2天。

2、燒開水放涼，加鹽，攪拌均勻，鹽水倒入雪裡紅中泡製一天。泡好的雪裡紅捆成一小捆放入密封罐，倒入泡雪裡紅的鹽水，蓋好密封罐，即吃即取。

1、買回的雪裡紅。去掉老葉，大根

2、散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份

3、放蔫，準備醃。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。一蔫其實，也沒多少雪裡紅了，等醃出來更顯少

4、泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的

5、醃菜的小缸。提前清洗乾淨，涼幹

6、基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多

7、全部弄好，放到陰涼處，最好找一個重東西壓上，我家裡沒找到重東西，就反放了一個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。醃製過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。

8、醃下後的第二天，，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。七天以後，差不多就可以吃了。整個醃製過程不沾水，不沾油星，否則雪裡紅愛爛或發酸

9、醃好後拿出來的雪裡紅。清炒，或配肉，或打滷，都很不錯的