鮮粉皮這道小吃十分可口。制作粉皮有兩種做法，分別是用綠豆，土豆澱粉制作和選用綠豆、甘薯、玉米、馬鈴薯等提取的沉澱物為原料。下面也介紹了用粉皮做的兩道菜品的做法。在不同地區，分別叫粉皮、河粉、布拉粉、粉皮條、米麵皮、米麵層。著名有廣州沙河粉、信宜食慣嘴撈粉、中山湯粉等。綠豆粉皮【釋名】用綠豆粉和水調至稀稠適當.

材料：碎肉、西紅柿、油、鹽、雞精、醬油、蒜茸、豆豉、青椒絲、紫蘇絲、香菜、蔥、粟米粉；

步驟：

1、熱鍋放油，油熱後放入碎肉炒，約一分鐘後放入西紅柿一起炒；

2、翻炒出些水後，加三碗水煮沸，水開後加入鹽、雞精調味；

3、約三分鐘後將半碗粟米粉倒入，煮沸後起鍋；

4、熱鍋放油，油熱後放入蒜茸和豆豉，約三十秒後下青椒絲和紫蘇絲；

5、翻炒三十秒加入半碗醬油，不需煮沸即可起鍋，用鍋內餘溫翻炒香菜和蔥，不需下油。

一.材料：黃豆200克，豬肉末200克，醋2湯勺，糖20克，米粉50克，小紅辣椒5粒，薑末5克，料酒1湯勺，大蒜4粒

二.做法：

1.將黃豆用清水洗淨，並將黃豆泡水發漲後瀝乾水，將瀝乾水分的黃豆油炸酥脆。

2.豬肉末用生粉、醬油、料酒、薑末拌勻，鍋裡放油並把肉末放進煸炒8分鐘直至炒熟。

3.用醋、糖、水和生粉做個芡汁，小火煮成濃稠的酸甜醬汁。

4.小紅辣椒和大蒜切碎了泡在生抽裡，將做好的酸甜醬加入生抽攪拌均勻。

5.幹米粉煮熟後過冷水，然後將米粉用炸黃豆、肉末、辣醬油和酸甜汁拌勻即可食用。