1、要把生牛肉、蔥段、薑片、花椒一同涼水放入鍋裡；

2、煮開後立刻停火，留肉棄水；

3、再次把鍋裡倒入乾淨的清水；

4、一同放入切好的新蔥段、薑片、花椒、大料、醬油；

5、待水溫和撈出的牛肉相近時；

6、再次把牛肉回鍋後小火燉有一個小時；

7、倒入準備好的黃花菜、幹豆角、野木耳，隨時補水；

8、再燉有一個小時後停火出鍋

主料：

牛肉(肥瘦)200克

輔料：

黃花菜80克

木耳(水發)80克

棗（幹）20克

調料：

鹽3克

姜5克

香油5克

味精2克

植物油60克

醬油4克

澱粉(玉米)4克

蘇打粉1克

胡椒粉2克

做法：

1. 將牛肉切片，與醬油、小蘇打、幹澱粉、清水放入碗內拌勻，加入植物油10克，醃半小時即可

2. 將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，放入薑片、醃牛肉片爆炒

3. 倒入高湯500克，放入水發金針菜（黃花菜）、水發黑木耳、去核紅棗和精鹽

4. 燒沸後全部倒入燉鍋中，用小火燉於醃牛肉片熟透，撒入胡椒粉和味精，淋上香油即可

食材

牛肉（ 100克）

黃花菜（50克）

胡蘿蔔（50克）

蔥（30克）

姜（10克）

大蒜（20克）

蠔油（10毫升）

調和油（15毫升）

澱粉（適量）

香菜（20克）

步驟1、準備好以下食材：將幹黃花菜提前用水泡發好，去除硬根，然後用水焯熟，焯熟後去除水分，牛肉切片狀，然後放入少量花椒麵、澱粉和鹽拌勻，這樣炒出來的牛肉很入味，胡蘿蔔、大蔥、姜和蒜切好備用。

步驟2、炒鍋中放入適量調和油，油熱後將牛肉放入鍋中；

步驟3、將牛肉炒至變色出肉香味；

步驟4、將蔥、姜和大蒜放入鍋中煸炒出香味；

步驟5、將焯熟的黃花菜放入鍋中；

步驟6、翻炒幾下，讓黃花菜和其它食材混合均勻；

步驟7、然後放入適量蠔油，用量要根據自己口味來調整；

步驟8、翻炒食材，讓蠔油和食材混合均勻，然後放入少量涼開水，再放入胡蘿蔔；

步驟9、翻炒一會，臨出鍋時放入香菜段，炒勻即可完成了；

1.牛腩洗淨後切塊

2.幹黃花菜挑選乾淨

3.溫水泡1個小時

4.燜燒鍋裡冷水下入牛肉塊蔥段、薑片、大料、桂皮、料酒開大火煮開

5.撇去上面的血沫

6.下入泡好的黃花菜

7.倒入料酒中小火煮40分鐘分鐘調味後即可關火燒一個小時就可以食用了。