4克鹽左右。

一般鹽份與食材的比例為2.5-3.2%，100斤的食材加3.5-4斤鹽醃製比較合適，因為氽水過程中鹽份會流失一部份。

1.將拔淨血水的牛肉入鍋，放入除鹽以外的所有配料，加水。（水量與牛肉持平即可。）
2.將鍋放在煤氣灶上加熱至開鍋。
3.將已經燒開的牛肉倒入電煮鍋裡，蓋上鍋蓋煮。
4.牛肉煮到8分熟時加鹽，再蓋上鍋蓋繼續煮至牛肉熟。

1斤水是用8克鹽。主要看當地的鹽口味。

方法/步驟

1

前期準備（燉牛肉）：選擇上好牛腩，切成小塊，浸在冷水1小時以上，洗淨，牛腩冷水下鍋至水開，撇掉血沫。另做砂鍋煮開水，將牛腩放入，並放入二鍋頭、山楂幹、蔥、姜（少許），轉小火燉至60分鐘時放鹽（少許）。

2

吊湯：白蘿蔔切塊，洋蔥切塊，並取出部分燉好的牛肉湯，一起燉煮40分鐘後放鹽（少許），繼續燉煮10分鐘。

3

牛肉：燒鍋中的牛肉放生抽、老抽、糖（少許），繼續燉半小時。

4

煮麵：煮手擀麵，切香蔥、香菜。

5

完成：將煮好的面放入碗中，依次放入：蘿蔔洋蔥湯、砂鍋中的牛肉及湯、白胡椒粉、香菜、香蔥，即可食用。

一斤牛肉放3克左右就夠了，鹽不可放太多，也不可太少，太多了會太鹹。放的太少沒味道，所以一定要放適中就可。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。