主料：

五花肉500克

輔料：

雪裡紅100克

姜10克

八角1個

香葉2片

醬油45毫升

料酒30毫升

冰糖10克

水適量

色拉油適量

做法：

步驟1.幹雪裡紅洗淨後浸泡在清水中至軟，浸泡雪裡紅的水千萬勿倒掉。五花肉洗淨瀝乾水分，切成4厘米長2厘米寬的塊。將浸泡幹雪裡紅的水燒開備用

步驟2.炒鍋置火上，倒入些許油，用中火，待七成熱時放入薑片煸炒出香味，再放入五花肉炒至變白

步驟3.調入料酒、醬油、冰糖，放香葉、八角

步驟4.加入已燒開的雪裡蕻的水，水要蓋到肉的3/4處，蓋上蓋，中火燒開之後轉小火40分鐘。放入泡軟的幹雪裡蕻，繼續燜燒20分鐘，見湯汁收的差不多了即可起鍋盛入容器內

食材：五花肉、雪裡紅、鹽、大料、花椒、蔥、姜、幹辣椒、糖、冰糖

紅燒肉炒幹雪裡紅做法：

1、五花肉切成小塊，雪裡紅切末備用

2、五花肉放入鍋中焯一下，撈出備用

3、鍋中倒入少許油，放入冰糖，待糖熬製起小泡時，放入五花肉繼續翻炒（多炒一會）再放入蔥、姜、花椒、鹽、大料，炒出香味後加水。

4、大約一個小時左右就好了，做好的五花肉盛出備用

5、鍋中倒入少許油把幹辣椒放入炒香，放入雪裡紅繼續翻炒，加少許糖，這時就可以把剛剛做好的紅燒肉到人鍋中，大火收汁，紅燒肉炒幹雪裡紅就做好了。

1、肉要煮透

在煮五花肉的時候，豬皮一定要煮軟，直到指甲可以扎的進去，不煮軟五花肉很難炸的起泡，這也是扣肉炸起泡的技巧之一。

2、抹一層白醋

煮熟的五花肉可以在豬皮表面摸一層白醋或者米醋，這樣炸出來的扣肉口感會更蓬鬆，呈現出漂亮的虎皮狀。

3、皮上扎些洞

炸扣肉之前要扎孔，就是為了炸的時候讓油迅速的排出而且孔越多越好，從孔排出的油就會使豬皮表面起一個個小的泡泡(這些小的泡泡就是能使炸出來的扣肉表皮蓬鬆的重要原因)，扣肉經過泡水吸收水分就會馬上使表皮變得蓬鬆起來，這就是使扣肉能夠起泡的重要技巧。更講究一點的，可以分兩次炸，炸出來的扣肉更脆更蓬鬆。

4、冷水浸泡

炸好後的扣肉可以放在冷水中浸泡，這樣過的豬皮就會蓬鬆起泡了。一般建議把炸好的扣肉放到鍋裡用水煮，豬皮向下，煮到豬皮蓬鬆起泡就可以撈起來了，稍微晾一下再切片，擺盆，加調料，上鍋蒸。

1、扎孔：在炸扣肉之前在肉皮的表面扎孔，五花肉的表皮扎孔目的是使五花肉在炸的時候熱油可以沿著扎孔處排出，排出熱油的孔經過高溫炸制後就會起有小白點，扎的孔越多這些白點就會越多，最後炸好的扣肉經過浸泡後就起虎皮。

2、油溫的控制：五花肉下入鍋內炸的時候，要控制好油溫高低的變化，五花肉應該以高油溫下鍋，如此才會激發五花肉表皮的脂肪發生爆炸，這樣才容易起虎皮。

3、清水浸泡：炸好的扣肉一定馬上放入冷水中浸泡，經過浸泡後扣肉的表皮變軟最後泡發就起了虎皮，炸好的扣肉不浸泡涼後扣肉就定型，這時就起不了虎皮

第一步：先把肉從中間切開然後拿到鍋裡煮一下，鍋內加水然後把肉下進去，直接煮，加入薑片，大蔥段讓它一直煮，把這個肉煮斷生。

第二步：五花肉煮好把它撈出來，然後用毛巾把表面的水分給擦乾淨，要讓這個虎皮紅燒肉起的虎皮效果更好一點，用叉子插一下。

第三步：用醋給五花肉的表皮抹一遍，抹過白醋之後再加一點鹽，搓一下，讓它自然晾涼，把它表皮水分晾乾。

第四步：鍋內加入植物油燒熱，油溫也不需要太高六成油溫，然後下入五花肉炸制，蓋下蓋子注意安全，用熱油不斷地往表皮上潑，炸出虎皮狀就可以撈出來了。

第五步：把鵪鶉蛋放進油鍋炸一下，炸的時候一定不要炸的太硬，能炸出來表皮就可以了，金黃的倒出控油。

第六步：把炸好的五花肉肉切成大塊備用，然後準備小料，蔥姜、幹辣椒、花椒、八角。

第七步：炒糖色，鍋內留一點底油下入白糖，待糖完全融化了，開始冒大泡的時候加水，糖色就做好了，先倒出來備用。

第八步：鍋里加一點底油，油不要太多，下薑片、八角、花椒、幹辣椒、大蔥段直接炒。

第九步：小料炒香之後下入五花肉煸炒一下，加入炒好的糖色，一勺料酒，再加清水，也可以直接加啤酒，加水的量一定要多過肉。

第十步：接著加鹽調味、胡椒粉、半勺生抽加進去，生抽能夠起到提鮮的作用、火開後蓋上蓋子，調小火，讓它微燉、把肉燉熟爛。

第十一步：紅燒肉燉熟之後下入鵪鶉蛋繼續燉制，待湯汁黏稠，出鍋前加雞精調味即可出鍋

把經過煮熟的五花肉放入涼水中，待肉降溫後撈起瀝乾水份，用肉扎或者把牙籤將五花肉的皮均勻紮上小孔，讓肉中多餘水份流出，也是為了使炸製出來的扣肉表皮起泡。

油鍋燒至七八成熱時把塗過的五花肉放進油鍋中炸，可以先炸帶皮那面，為防上肉皮粘鍋底，可在鐵鍋底部放上鐵絲網。

2.切中等厚度的片，備用

3.蔥姜、切段、切片備用

4.鍋內放油、下蔥姜煸香

5.放入肉片煸炒至軟出油

6.放適量酒繼續煸炒

7.放醬油至所有的肉均勻上色、繼續煸炒、讓醬油燒至粘稠起泡

8.放適量開水、不用沒過肉、肉的一半即可、加蓋大火燒

9.五分鐘後、湯少了些、放適量糖和胡椒粉拌勻再燒一會兒

10.湯粘稠後、放蒜末炒至能聞到蒜香即可關火

11.香噴噴的虎皮紅燒肉出鍋啦

首先把豬肉清洗乾淨，然後在豬肉的表皮塗抹上一層白醋，炸的時候就可以起泡了！