如果南瓜變苦的話是不可以吃的，正常的南瓜是帶有甜味的沒有一點的苦味，所富含的營養價值特別的高它含有豐富的鈣，鐵，胡蘿蔔素等一些身體所必備的營養，發苦的話一般是由於南瓜在生長過程中接觸了鐵類的東西比較多所以導致性質發生了改變，味道也有所不同。

1、變質導致

由於南瓜存放時間過久，進而導致細菌等微生物入侵南瓜，在南瓜中大量的繁殖，這些微生物會以南瓜的營養作為養分大量的繁殖，而且由於細菌的代謝作用，會產生大量的代謝產物，這些代謝產物就可能是苦味的，而且大部分都是有毒的。

煮出來發苦可能是南瓜壞掉了，內部變質導致的，也可能是在煮南瓜時瓜蒂沒有切乾淨，在制時一定清潔乾淨在蒸，選擇新鮮的南瓜。

南瓜煮出來苦的原因是因為南瓜皮和中間的果肉含有一種苦味物質——黃酮類物質。
這種物質在煮熟後會溶解在水裡，如果煮得時間過長，這種苦味物質就會在南瓜的味道中釋放出來，導致南瓜煮出來後會有苦澀的味道。
此外，南瓜種類的不同，也會有所影響，比如有些南瓜品種本來就偏苦。
如果想要避免南瓜煮出來苦的味道，可以先將南瓜去皮、去籽，再將南瓜切塊後用清水涮洗一遍，將多餘的苦味物質洗去，然後再進行烹飪。
此外，煮南瓜的時間也不宜過長，一般煮熟即可。
如果想讓南瓜更香甜可口，還可以加入一些糖或者牛奶等調味料，讓南瓜味道更加濃郁。

南瓜按正常道理來講，是沒有苦的這一說法的，有一種可能就是你在吃的時候把南瓜皮也一起吃了， 但實際上南瓜皮本身也不算很苦，苦的原因可能是你買到的南瓜太老了，他表皮上沉澱著許多色素之類的，但不影響整個南瓜的質量，所以覺得苦的時候你可以選擇把南瓜皮去掉來吃。

不一定。南瓜吃起來發苦的原因有很多，南瓜變質、瓜蒂沒有切乾淨、南瓜皮厚且帶皮煮等都會導致南瓜變苦。

南瓜在常溫環境下可存放一週，存放時間過久會導致其變質，這種情況下南瓜會變苦，不宜再食用。

南瓜的瓜蒂本身帶有苦味，切塊時沒有去除乾淨瓜蒂也會導致南瓜變苦。