冷凍的鴨子需要，必須焯水，新鮮的鴨子可以不焯水，很多人做鴨子前都喜歡把鴨肉焯水一遍，除非你的鴨子是冷凍鴨，目的是為了殺死一些細菌等等髒東西，焯水是非常有必要的，但是如果是新鮮鴨子是不用焯水的，焯水反而會使鴨肉變得老柴且非常有韌勁，吃起來相當難以嚼爛。

在烹調新鮮的鴨子時，可以根據個人喜好和菜品要求來決定是否需要出水。通常情況下，出水可以將血水和肥油去除，使得鴨子的口感更加清爽和健康。

下面是出水的簡單步驟：

1. 將鴨子放入鍋中，加足夠的水，大火將水煮開。

2. 轉小火，煮20分鐘，期間不斷地撇去浮沫和血水。

3. 撈出鴨子，用冷水或冰水沖洗去涼鴨血。

要的

新鮮鴨子也要焯水的，因為新鮮的鴨子切塊後是會有很多血水的，焯水可以將血水清除，同時也能將鴨皮上的一些雜物清理掉，所以焯水會比較乾淨衛生，而且焯水是不會影響鴨肉的新鮮度，焯水後味道是不會影響的，所以建議焯水。

要出水。
因為新鮮鴨子有一些不乾淨的東西和毛會粘在身上，如果沒有先出水處理，燉煮的時候容易影響口感和食材的質量，容易引起不適。
而且，出水也可以將鴨毛和一些塵灰清洗乾淨，更加衛生安全。
一般情況下，為了確保食物的衛生和安全，烹飪前都需要對食材進行清洗和處理。
除了鴨子之外，其他蔬菜、肉類等食材也需要進行清洗和處理，這可以減少食材表面的細菌和汙染物，提高食物的安全性和口感。

您好，新鮮鴨子在烹調前需要進行清洗和處理，一般建議先用清水將鴨子表面的汙物沖洗乾淨，然後根據需要剔除鴨子體內的內臟和羽毛。但是，對於需要去除腥味的烹調方法，如煲湯或者燉鴨，可以將鴨子先燙水或者煮水泡一段時間，然後再進行下一步的處理和烹調。