食材：豬大腸750克，青紅椒適量，薑片適量，蔥片適量，豆豉2湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，食鹽少許，冰水1盆

第一步：清理豬大腸，將買回來的豬大腸放到水盆裡面，加入2湯匙食鹽，加入1大把澱粉，然後抓5分鐘，再衝洗乾淨，中間要記得將豬大腸翻面，將裡面也清洗乾淨，去掉部分肥油，可以稍微的留一點，然後再翻面回來，多清洗幾遍，直到洗豬大腸的水變得清澈即可撈出，控幹水分！

第二步：將清洗的豬大腸，控幹水分之後，放到菜板上，然後用菜刀切成均勻大小的小塊，由於大蔥煮好之後會縮水，所以大家可以根據自己的喜好，稍微的切大一點點！

第三步：起鍋不放油燒熱，然後將豬大腸倒入鍋中，大火翻炒，炒至豬大腸出水，微微捲起時，將豬大腸蒸鍋倒入到冰水裡面，快速降溫！溫馨提示：這一步非常的重要，是豬大腸脆爽，不難嚼的關鍵，切記，切記，切記！

第四步：豬大腸完全降溫之後，再用漏勺將豬大腸撈起來，控幹水分，裝盤備用！

第五步：起鍋加油燒熱，然後放入蔥薑蒜，豆豉，然後小火炒香，炒香後倒入豬大腸，倒入青紅椒塊，加入少許食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，然後大火翻炒，火候要猛，炒至青紅椒斷生即可出鍋裝盤！

豬大腸一直都是飽受爭議的一味食材。愛它的人喜歡它的各種做法，不愛的怎麼也接受不了。乾煸，油爆，紅燒，涼拌……喜歡它的人發明了各種各樣的做法。可是無論哪種做法，首要的程序便是將其煮爛。煮爛的豬大腸歷經了消毒滅菌的一步，也進入到了軟糯可口的一步。可是豬大腸怎麼煮才能煮爛呢？

這個問題困擾了許多人，但其實方法沒有想得那麼困難。最重要的是水要燒開，燒開後等待沸水5分鐘，然後撈起。煮之前用鹽浸一下豬大腸，這樣會使其脫去多餘的水分，煮的時候更容易爛。

在煮的時候也可以放少許的白醋，去腥且使豬大腸更容易煮爛

超市半熟大腸要煮一個小時左右。在進行大腸的烹飪時，要想豬大腸煮更爛些，在煮之前先用水泡一下，半熟的大腸就不需要泡了，需要注意要和冷水下鍋，可以適量放些鹼在裡面，等到水開後改中火煮一個小時左右，放入調料就可以出鍋裝盤了將已經清洗乾淨的肥腸放入開水中緊一下撈出，然後放入普通的鐵鍋中加入花椒、薑片、蔥段、鹽(依據個人口味)，放入料酒加入適量水先用中火，開鍋後改用小火燉加蓋，每過20分鐘看一下，別乾鍋，大約一個小時左右，噴香噴香的肥腸就可以出鍋了，注意不要放醬油，那樣煮出的有苦味。

做豬大腸的技巧：

在家燒豬腸都會先把大腸切成10厘米左右的段，放在開水裡煮透。時間一般要超過半個小時才能把大腸煮到酥軟。二次加工的時候會比較方便，主要是調味。

千萬別把生大腸直接扔在鍋裡炒，那樣做出來的大腸一定沒人嚼得動。