本身幹海參的時候，色素集中，所以顏色深一些，而發泡以後，海參漲大了，顏色會淺一些，這是正常現象。

海參介紹：

海參，屬海參綱，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。海參全身長滿肉刺，廣布於世界各海洋中。中國南海沿岸種類較多，約有二十餘種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。

消費者有時在購買幹海參後，發制的時間會出現浸泡（煮制）時的水變綠，這其實是非常正常的！海參泡發的時候主要就兩種顏色，水發黃和水發綠。

這主要是因為海參在生長時所吃的食物不同所致，長期以海帶海藻為食的海參就會發綠，長期以膨化餌料為食的海參就會發黃！而且越是年頭久、皮子厚的海參顏色越重！

同一種鮮海參因加工工藝不同其泡發時水的顏色深淺也不同，往往越是劣質海參泡發的時間顏色越淺，甚至沒有顏色，越是優質的海參顏色越重一些。

因為越是劣質海參加工環節越多，時間越長，海參經過多次煮制與長時間反復浸泡醃製，顏色會變得極淡！

比如蔬菜你要是煮過幾遍後再用水泡幾天，蔬菜葉子的顏色明顯變淡，即使在用水浸泡，水也基本不會再變顏色了.當然有使用染色劑等給海參上色處理的劣質海參泡發時也會出現發黃與發綠的情況，也就是添加了染色劑等有害物質的水洗參！這類海參有個共同特點就是外觀非常乾淨，整體成黃色或黃綠色！

不能吃。海產品在死了很久後才被製作成冰鮮或乾貨，解凍或發泡後才會變成糟，因為它的肉質已經在腐爛的過程中，吃了輕則拉肚子，重則食物中毒。 海參腹部都有一道刀口， 因為海參有自溶的特性，在將其捕撈上來後如果不馬上進行處理，海參就會自己融化成液體，所以海參生產廠商在把海參撈上來後馬上對海參進行去腸等處理，海參肚子上的口就是去腸的時候留下的刀口。