1.洋姜洗淨大個頭切片，小個頭保持完整；

2.表面水份晒乾，Sunny充足2小時左右即可，陰天大概一天左右；

3.準備涼開水，小個頭洋姜放入可密封罐子，放入香葉、八角、花椒，鹽糖、買的野山椒和湯汁，再倒入涼開水，封口靜置兩天即可；

4.洋薑片放入盆中加鹽、辣椒麵、花椒麵拌勻，裝瓶靜置三天即可。

1，先把洋姜洗乾淨之後用刮皮刀去皮，去皮之後再次清洗，用廚房用紙把洋姜表層的水吸乾，然後放在乾燥陰涼處晾曬。

2，取出可以密封的容器，在容器內先倒入一層食鹽，然後再加入晾乾的洋姜，一層食鹽，一層洋姜，放好之後密封。

料：洋姜、青紅辣椒、生薑、鹽、白糖、生抽、陳醋、米醋

1斤的洋姜大概加20g的鹽，加入一小勺的白糖提鮮，加入生抽，再加多一些的醋進去，一半加入的是陳醋，一半加入的米醋，用乾淨的筷子攪拌均勻，攪勻後把洋姜和調料水全部裝進玻璃瓶裡面，這個玻璃瓶一定要提前清洗乾淨，完全地晾乾水分，不然醃菜沾水的話，容易壞掉，讓這些調料水剛好醃住洋姜。

裝滿後用蓋子蓋住，放在陰涼乾燥處保存，保存一週後就可以開吃了，這樣醃的洋姜，口感又香又辣又脆，特別的好吃下飯。

醃洋姜（俗稱洋鬼子姜） 主料 洋姜2000g 大蔥3顆 大蒜4頭 白酒30ml 鹽300g 生抽700ml 香醋300ml 小米椒10個 姜1塊 大辣椒6個 玉米油少許 味精200g 醃洋姜的做法步驟1. 洋姜泡水洗好，晾乾！2. 切成想要的塊兒，待用3. 蔥薑蒜準備好！4. 切好待用5. 大辣椒6. 小米椒7. 這會兒用酒味精醃一會，酒可以熬汁啦！8. 放少許油，把蔥薑蒜花椒，八角桂皮爆香，加入剩下的調料，熬開。放涼（一定涼透）再倒入進味的洋姜中。9. 醃好就等吃啦，這是醃製好的顏色！