1、首先我們要準備兩顆新鮮的大白菜，把白菜用清水將其清洗乾淨後，將白菜用刀分成四瓣，再次用清水將其清洗乾淨。然後起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，等水燒沸以後，把清洗乾淨的白菜放入到沸水當中，對其進行焯水一分半，焯水的時間不要太長，如果把白菜直接煮熟的話，那麼醃出來的酸菜放上幾天就會變質，只需等白菜葉被燙軟以後，即可將白菜控水撈出。

2、焯水好以後的白菜，需要將其放到一旁晾涼，然後把白菜中的水分擠幹，這時我們需要準備一個乾淨的玻璃瓶，如果家裡有土罈子的話，最好採用土罈子來對酸菜進行醃製，沒有的話準備一個乾淨的玻璃瓶即可。玻璃瓶需要用開水先對其進行消毒處理，然後把玻璃瓶也放到一旁晾乾水分備用，玻璃瓶一定要處於無水無油的狀態，才可以用來對白菜進行醃製。最後再準備一小包的食鹽，就可以對酸菜進行最後的制作了。

3、往玻璃瓶的底部撒上一小層的食鹽，然後取一瓣白菜放入到玻璃瓶當中，並在白菜表面一層食鹽，再鋪一層白菜，按此方法類推，直到所有的白菜都放入到玻璃瓶當中。用手將所有的白菜都壓緊實以後，需要準備一個乾淨的保鮮袋，然後用繩子紮緊瓶口，讓白菜處於密封的環境下去進行醃製，用這樣的方法去對白菜進行制作的話，白菜只需醃製上5天左右，酸菜就可以開吃了。

4、醃製好以後的酸菜，我們只需將其從玻璃瓶當中取出，用清水淘洗乾淨以後，然後準備適量的蔥、姜、蒜，以及適量的幹辣椒。然後起鍋熱油，往鍋中加入一小勺的豬油，然後把準備好的蔥、姜、蒜，以及幹辣椒加入到熱油當中，將其煸炒出香味以後，把切好的酸菜碎加入到熱油當中，將其和香料煸炒均勻，就可以得到一道鹹淡適宜，又脆又酸又開胃的酸菜美食。

1、將姜，蒜，花椒，幹辣椒和茴香放入鍋中加水，如果不能吃辣可以不放辣椒，然後開火煮沸，再用漏勺將香料撈出，剩下清水晾涼備用，以前人們醃酸菜用的一般是純淨的井水，味道更好；

2、找來一個能密封的罐子，可以是玻璃罐，也可以是陶瓷館或者瓦罐，但是一定不能用鋁或鐵做成的容器，因為醃製白菜的過程中會有乳酸產生，與金屬發生反應會腐蝕容器；

3、接著將白菜外面一層老葉摘除掉，然後一片一片的剝下白菜葉，一層一層的擺在容器裡，容器中一定不能有油，否則菜葉容易腐爛，然後每放一層就撒入少許鹽，我醃製10斤白菜，大概只用了60g的鹽，盡量將白菜擺嚴實沒有空隙，最後將步驟一煮開的清水倒進去，與白菜齊平就可以了，乳酸菌是在沒有空氣的環境下產生的，這樣能夠防止空氣的進入，最後壓上一塊乾淨的石頭；

4、將容器密封後放在陰涼通風的地方，避免Sunny照射，醃製的時間最少要二十天，如果時間不到味道不好，甚至會有毒，因為醃白菜的過程剛開始會產生有毒的亞硝酸鹽，經過一段時間亞硝酸鹽才會轉成無毒的硝酸鹽，因此一定要耐心等待

1、在醃製酸菜的時候，從開始到放進缸裡，不可以見到一滴油或者是葷食物，一滴油都會導致一缸酸菜爛掉的。

2、醃製酸菜的時候，把大白菜清洗乾淨，老葉子最好不要，醃製之後口感不佳。清洗乾淨之後晾乾。鍋里加上清水，注意，鍋裡一定不能有一滴油，燒開之後，把大白菜整顆放進去燙一下快速撈出來。

3、控控水，把白菜平鋪在容器裡，一層白菜一層食鹽，一定要這樣鋪，最後在上面再撒一層食鹽。

4、密封起來，千萬要密封好，這樣醃製出來的酸菜是不會爛的。

1.準備曬了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海鹽，用手進行翻揉，使鹽充分與芥菜結合。

2.在玻璃罐中撒上一層鹽，將揉好的芥菜裝到玻璃罐中，裝的過程中用手壓實。

3.裝完後再撒上一層鹽，在玻璃罐中倒入礦泉水，水淹過芥菜即可，蓋上蓋子，醃製一週後即可食用。

1、第一步準備材料，醃製酸菜需要準備的材料，其實也就是芥菜，可以直接去菜市場購買新鮮的芥菜。

2、處理芥菜，購買了新鮮的芥菜以後，大家把芥菜用清水清洗乾淨，切菜會有很多的泥沙，一定要清洗乾淨，芥菜清洗乾淨了以後裝在盤子裡面，瀝乾水分，放在外面晾曬，經過太陽晾曬以後，芥菜會焉掉，這樣看上去不好看，但是卻可以讓做出來的酸菜特別爽脆，而且存放時間會更長。

3、燙芥菜。在鍋裡面倒入適量的清水，等鍋裡面的水燒開了以後，再把芥菜放進鍋裡面燙，燙芥菜的時間不能夠太長，可以觀察一下是否已經斷生，只要幾十秒時間斷生了以後就可以把火關掉。燙好的芥菜裝在一個大盆子裡，確保盤子裡面是乾淨的，沒有水，沒有油份，大家可以提前把盆子清洗乾淨，用熱水燙一遍，然後再把芥菜放在盆子裡面。燙芥菜的水不要倒掉，加入適量的食鹽，一般加入三勺食鹽，具體要根據芥菜的量來定。

4、醃製芥菜，加入食鹽的水晾涼了以後，把水倒進盆子裡，要能夠沒過芥菜，這裡要注意一點，水一定要放涼了以後才能夠倒進盆子裡面，否則水沒有晾涼的情況下就直接倒進盆子裡，會讓芥菜爛掉，十分影響口感，也影響賣相。在芥菜表面壓上一個大盤子，讓芥菜能夠完全浸泡在水裡面，不能夠和空氣有所接觸，放在陰涼的地方，等待三天時間，就會發現美味的酸菜已經制作完成了。

1、先準備配料，八角，花椒，桂皮，鹽，糖，料酒，薑片，蔥段，蒜切片，

2、開火上鍋，加花生油燒六成熱，下花椒煸香，花椒略黑就加入薑片，蔥段，蒜片，煸香，倒入開水，放上糖，鹽，料酒少許，熬開後放涼，再加入桂皮，八角，黃瓜段，醃製兩至三天即可，絕對美味。此滷以鮮甜為主，不光醃製鬼子姜，還能醃製鬼子姜，辣椒等等，最好冰箱保存，此滷循環用，用幾次就再次上火熬開，放涼繼續使用。

1、醃製酸菜通常選擇在秋末冬初之際，這個時候氣溫合適，而且素菜大量上市青菜，白菜。豆角等蔬菜都可以用來制作酸菜，可選擇的範圍非常廣。

2、把買回來的菜用水清洗乾淨，然後吹乾表面的水分。

3、把晾乾的素菜可以用刀切成絲狀，這樣我們再醃製好以後就不必再切了，直接可以下鍋，非常方便。當然如果你喜歡這一科的菜，那麼也可以選擇不切。

4、準備好一個乾淨無油的可以密封的罐子，最好是選用玻璃器皿。

5、在瓶中放2/3的水。可以是涼白開也可以就是自來水，在水中加一大勺鹽，一勺糖攪拌均勻。

6、然後把蔬菜放入瓶中，用手按壓或者上面放一個小石塊，使菜沉入水中。

7、蓋緊蓋子，放在陰涼通風不見光的地方。通常10來天左右就可以醃製成功，中途要可開幾次瓶蓋，因為在發酵過程中會產生氣體。

8、在打開瓶蓋聞到酸香氣味時，酸菜就醃製好了，醃製好的酸菜顏色發黃，像鹹菜的顏色。如果喜歡吃味道酸一些的，還可以加長醃製的時間。