墨魚炒絲瓜

主料

絲瓜

1條

墨魚

2條

洋蔥

1個

輔料

油

適量

鹽

適量

蒜頭

1個

步驟

1.洋蔥切絲，蒜頭剁碎備用

2.絲瓜按自己喜歡的形狀切，我切成斜斜的

3.先把蒜蓉爆香

4.再倒入墨魚煸炒

5.再把洋蔥倒下去煸炒

6.把洋蔥炒至8成熟的時候把絲瓜倒下去炒

7.把絲瓜炒至8成熟就放鹽調味上菜

小貼士

洋蔥要炒熟吃著才不會辣，絲瓜就不能炒太熟，不然就會變軟，口感大打折扣，炒至8成熟的時候上鍋，吃的時候就會熟得剛剛好，不會變軟哦。

材料：蟹柳、海參、鮑貝、墨魚、基圍蝦、龍口粉絲各150g，高湯、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、紹酒各適量。

做法

1、海參改刀成長寬條，墨魚改刀成片，把海參、蟹柳、鮮貝、墨魚、基圍蝦分別焯水。

2、取沙鍋放入龍口粉絲，將以上海鮮分別碼入沙鍋成形。

3、注入高湯、紹酒燒沸，用精鹽、味精、雞精調味，撒上胡椒粉即成。

豆腐 600克 蛤蜊 200克 芫荽（香菜） 一棵 蔥花、蝦皮 適量 油、鹽、 適量 高湯 適量 － 步驟 －

1.油熱爆香蔥花蝦皮

2.在袋子裡將豆腐壓碎，豆腐可以是南豆腐或北豆腐，我習慣用北豆腐，將豆腐倒入熱鍋中，蛤蜊一起入鍋。加入高湯，別太多，加少許鹽。大火燒開中火燉。

3.沒有蛤蜊用其他海鮮也行，比如蝦仁神馬的。

4.湯汁沌制較少時大火收汁，撒入香菜即可。

5.蛤蜊的鮮汁改變了豆腐的寡淡，加上高湯的煨制更使豆腐色澤如白玉一般晶瑩。

6.美味可口

原料

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螃蟹適量，海蚌 (適量)，滑子菇 適量

生粉 適量，姜 適量

白胡椒粉，芝麻油，鹽，雞精 適量

1/將蛤蜊洗淨，用開水煮沸，用生薑小火煮半個多小時。

2/這時，把蛤蜊的殼和姜去掉，加入水湖粉，再加入調味料鹽和雞精，其中一點就可以了，因為蛤蜊已經使湯變得鮮美可口。

3/放在蘑菇裡，也可以是金針菇或其他蘑菇。

4/把螃蟹煮熟，去殼，拌入生料。

5/把蟹肉放進滾湯裡，再把火燒開。

6/關火，加入白胡椒和芝麻油，攪拌均勻。

7/美味的蟹肉湯準備好了。

8.美味又好吃的福州螃蟹雜燴湯的正宗做法完成開吃了。

步驟 1

花甲，蟶子買回來先泡水吐沙子一兩個小時。

步驟 2

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洗淨的鮮蝦去蝦線，去頭，花甲，蟶子，清洗乾淨，放入鍋中，加入薑片，少許料酒，大火煮開

步驟 3

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加入豬皮（不喜歡吃的可以不加）水開後撇去浮沫

步驟 4

在煮湯的時間另起鍋做蠔油蒜泥、蒜泥剁碎備用，鍋中放少許油，加入蒜泥，蠔油，少許鹽，少許白糖，炒出香味，再加入一點生抽，炒制一會會，等海鮮湯水開後倒進去

步驟 5

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加入金針菇

步驟 6

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完成，加點香菜小蔥，味道槓槓的

主料:皮皮蝦100克、滑皮蝦100克、小黃魚50了、魷帶30克、老虎魚50克和鯢魚60克。

輔料:香芹10克、胡蘿蔔絲5克、蒜粒3克；姜粒6克。

做法如下：

1、首先，海魚洗淨後，在魚身上刺幾道，切至魚骨的深度，帶魚切段兒

2、然後選用菜籽油入鍋，將雜魚先下鍋油煎，加入蒜粒和姜粒，加一點黃酒噴香，等到肉質稍微收緊，加醬油、白糖、少許鹽和白胡椒粉調味，倒入開水，沒過魚身，轉小火，開始燉煮

3、大約三分鐘後，加入皮皮蝦，再燉煮一會兒，下入滑皮蝦

4、等到湯汁逐漸減少，撒上香芹和胡蘿蔔絲，再稍微燜煮一會，這道海鮮大雜燴就完成了。

步驟 1

巴沙魚切薄片，加鹽、料酒、生粉醃製10分鐘

步驟 2

蝦去頭，備用（蝦頭可以不丟掉留著煎蝦油）

步驟 3

絲瓜滾刀切，備用

步驟 4

香菇切花刀，備用

步驟 5

起油鍋，放入大蒜、蔥段翻炒，加入麻辣燙料包後倒入約400毫升開水攪拌均勻後做成湯底

步驟 6

放入香菇、絲瓜煮、對蝦、巴沙魚片煮10分鐘左右（有其他海鮮的也都可以，魷魚、花蛤、蟶子等等等，會更鮮美，蔬菜也可以換成是娃娃菜、芹菜、西蘭花之類的，只要不是太奇怪的組合都可以），關火撒上香菜

各類海鮮、蔬菜洗淨切配，蝦頭取下備用；

步驟 2

量大的話要準備不鏽鋼臉盆和帶孔的蒸架（放在盆底，防止底部的菜糊了）；

步驟 3

白蘿蔔厚切鋪在臉盆底，土豆一樣厚切往上鋪，鮮香菇、冬筍和白菜花也鋪上；

步驟 4

五花肉下鍋炒至豬油渣狀後倒入裝好蔬菜的盆內；

步驟 5

利用鍋內餘油入姜爆香後翻炒鮑魚和墨魚，半熟時加適量料酒、鮑汁、蠔油和一點鹽，全熟後出鍋備用；

步驟 6

鍋不要清洗直接炒蝦頭，出香味後加水熬製海鮮高湯（湯多了可以炒菜用），在這個步驟要加適量鹽；

步驟 7

把蟹、蝦、蝦菇、鮮牡蠣肉等海鮮擺入盆內加入高湯（盆的三分之二）開大火；

步驟 8

擺上炒制的鮑魚和目魚，蓋上鍋蓋，開鍋後約十五分鐘左右關火，加蔥段即大功告成啦。

食材

蛤蜊

適量

文蛤

適量

蟶子

適量

蝦

適量

蔥

適量

姜

適量

料酒

適量

胡椒粉

適量

方法/步驟分步閱讀

1/6

準備好食材，把這些食才，除蝦以外，放淡鹽水浸2個鐘頭，再用刷子洗乾淨

2/6

鍋裡放適量清水，放姜，蔥，料酒，放下蛤蜊，大火煮開5分鐘

3/6

再把團蟹，花蛤，蟶子放下去，煮3分鐘

4/6

待蛤蜊殼開，團蟹殼紅，撇去湯汁浮沫

5/6

放入胡椒粉，關火，用漏勺把這些貝類撈起

6/6

放入大碗，稍微過1分鐘，把原汁舀入大碗，（注意鍋底有一些沙子）撒上蔥段即可