1、準備食材：鮮竹筍4個、鹽2大勺、水少許。

2、竹筍縱向輕劃一刀，方便剝皮。

3、順著刀口將竹筍去皮。

4、用刀削掉筍根部較老的部分並沖洗乾淨。

5、將筍對半切開，再切成小段。

6、鍋中放入鹽，再放少許水煮開。

7、放入切好的筍，小火，不斷翻炒至水完全收幹。

8、炒好的筍盛出，平鋪開晾乾，放入保鮮袋放冰箱保存即可。

一、準備工作採摘剛冒頭的嫩筍，去殼修根，剝去最外層帶泥土的外衣。燒鍋熱水，待水溫沸騰，放入鮮筍，加鹽熬煮至熟即可關火，把嫩筍衣從筍肉中剝離，用鹽巴仔細搓揉嫩筍至鹽均勻附著。最後吊起日曬或風乾脫水。

二、醃製工作先準備一個能密封的罐子，將脫水後的鮮筍放入罐子中密封，並擺放在陰涼處保存。讓鹽繼續進入筍的內部，降低水分，提高滲透壓，抑制了腐敗菌的生長，從而提高保質期並保持食用的品質。

關於這個問題，鮮筍醃製成扁尖的方法如下：

材料：

- 鮮筍

- 鹽

- 糖

- 醋

- 薑片

- 蒜片

- 辣椒

- 料酒

步驟：

1. 將鮮筍切成長1-2厘米，寬0.5-1厘米的薄片。

2. 在一個大碗中加入適量的鹽、糖、醋、薑片、蒜片、辣椒和料酒，攪拌均勻。

3. 將鮮筍片放入碗中，用手按壓使其充分浸泡在醃製液中。

4. 蓋上保鮮膜，放置在冰箱中醃製4-6小時，直到筍片變軟。

5. 取出鮮筍片，用廚房紙巾擦乾水分。

6. 將鮮筍片平鋪在烤盤上，入烤箱以200度烤10-15分鐘，直到表面微黃。

7. 取出烤好的鮮筍片，放置至涼爽處，即可食用或保存。