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配方:黃豆500克、水6000毫升、石膏15克。植物油適量、鹽適量
做法:
1、黃豆浸泡一晚上。
2、用豆漿機或料理機把豆子榨成豆漿。水可以分成兩半,一半用來榨豆漿,一半用來沖洗豆渣。
3、把豆渣過濾後中小火煮開五分鐘,期間需要不停攪拌,以防溢鍋。
4、點睛之筆,石膏。需要慢慢的放下去攪拌。
5、點豆腐到這樣就可以讓,放一會兒,看到水跟豆花分開了就可以了。
6、豆花成這樣就可以裝起來壓豆腐了。
7、工具簡單壓一個小時即可完成。
8、豆腐切成小塊待用。
9、炒鍋洗淨後加植物油和適量的鹽,大火炒熱後,將豆腐塊放入油鍋內,用大火進行油炸。
10、用菜勺輕輕翻動豆腐塊,使其受熱均勻。
11、等到豆腐表面稍微變為棕色時,就轉中小火慢慢炸。
12、待豆腐塊全都變色後,撈出瀝油即可得到空心的油豆腐。
石膏豆腐制作方法
1.原料處理。取黃豆5公斤,去殼篩淨,洗淨後放進水缸內浸泡,冬天浸泡4~5小時,夏天2.5~3小時。浸泡時間一定要掌握好,不能過長,否則失去漿頭,做不成豆腐。 每公斤黃豆用石膏20~30克。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後,撈出,按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿,用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好,捏緊袋口,用力將豆漿擠壓出來。豆漿榨完後,可能開袋口,再加水3公斤,拌勻,繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時,不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸,不必蓋鍋蓋,邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆漿沸後溢出。加入豆腐多脂20-50克攪拌溶解、豆漿煮到溫度達90~110℃時即可。溫度不夠或時間太長,都影響豆漿質量。 把燒好的石膏碾成粉末,用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿,衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻,數分鐘後,豆漿凝結成豆腐花。
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內,用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆(或其它容器)裡,盛滿後,用包布將豆腐花包起,蓋上板,壓10~20分鐘,即成水豆腐。
5.制豆腐干。將豆腐花舀進木託盆裡,用布包好,蓋上木板,堆上石頭,壓盡水分,即成豆腐干。一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐干。