厚肉潮洲甜芥菜是芥菜之中最甜的品種，如果霜打了後就更甜。

生長期最長的芥菜有雪裡蕻，大頭菜這幾個品種

大頭菜屬於芥菜的變種之一，植株的塊根為肉質，粗大且堅固結實，大頭菜的基部呈現長圓球形，外皮和根肉為黃棕色，葉片呈現長圓狀卵形，長度在20-30厘米，葉緣具有粗齒

一、板葉薺菜

板葉薺菜又叫大葉薺菜，上海市地方品種。植株塌地生長，開展度18厘米。葉片淺綠色，大而厚，葉長10厘米，寬2.5厘米，有18片葉左右。葉緣羽狀淺裂，近於全緣，葉面平滑，稍具絨毛，遇低溫後葉色轉深。

該品種抗寒和耐熱力均較強，早熟，生長快，播後40天既可收獲，產量較高，外觀商品性好，風味鮮美。其缺點是香氣不夠濃郁，冬性弱，抽薹較早，不宜春播，一般用於秋季栽培。

二、散葉薺菜

散葉薺菜又叫百腳薺菜、慢薺菜、花葉薺菜、小葉薺菜、碎葉薺菜、碎葉頭等。植株塌地生長，開展度18厘米；葉片綠色，羽狀全裂，葉緣缺刻深，長10厘米，葉窄較短小，有20片葉左右，綠色，葉緣羽狀深裂，葉面平滑絨毛多，遇低溫後葉色轉深，帶紫色。該品種抗寒力中等，耐熱力強，冬性強，比板葉薺菜遲10～15天。香氣濃郁，味極鮮美，適於春季栽培。

三、紅花薺菜

紅花芥菜也叫離子芥，是陝西地方品種，為 一年生草本，基生葉叢生，邊緣具疏齒或羽狀分裂，總狀花序疏展，花淡紫色或淡藍色。長角果圓柱形，以前是西北地區常見的田間雜草。

四、白花薺菜

通稱薺菜，為一年或二年生草本，基生葉叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，淺裂、或有不規則粗鋸齒或近全緣，花瓣白色，卵形，短角果倒三角形或倒心狀三角形，分布全國。