食材：鴨血1塊、黃豆芽300克、火腿半個、黃喉200克、黑百葉200克、重慶火鍋底料1塊、郫縣豆瓣2湯匙、幹小紅辣椒10個、花椒1茶匙、鹽1茶匙、黃酒1湯匙、大蔥和小香蔥適量、清雞湯或清水適量、薑片少許。

步驟：

1、鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片，百葉洗淨，切成梳子形的絲，黃喉切小片。

2、黃豆芽洗淨，幹辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段。鍋中放入適量水，放入蔥段和薑片燒沸；燒沸後放入鴨血片，黃喉片和百葉絲汆煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用

原料：鯉魚1條，豆芽300克，火鍋料1塊，豆瓣醬1湯匙，辣椒幹40克，青椒20克，鹽1勺，生抽適量。

處理方法1：將鯉魚切成粗條；將魚骨切成小塊；分別用水清洗2-3次，瀝乾。

2：先把魚退漿，把魚放在小碗裡，加入鹽、白胡椒粉不斷抓勻，然後用蛋白拌勻，再加入適量木薯澱粉抓勻，再淋上一勺菜油，醃製入味。

3：用綠豆芽洗淨，放入開水中煮4-5分鐘。再出鍋爆香姜蒜幹辣椒，隨後放入綠豆芽炒片刻，再放鹽、味精調味，炒勻後倒入大碗中。

4:炒鍋燒開，加入少量油，下入魚骨，剁椒魚頭，以小火煎5-6分鐘；看魚骨略有起色，再加入大量開水，開紅煮5分鐘。

5：加入油燒開，放入花椒、辣椒幹、蔥蒜、文火慢炒香，然後加入火鍋料，最後加入火鍋料，最後加入豆瓣醬，用文火炒成辣椒油，然後加入之前煮3-4分鐘的魚骨湯；

6：將醃好的魚肉逐個放入鍋中，待徹底入鍋後再放入，然後開大火煮到微沸，然後用小勺輕輕推鍋，然後用小勺輕輕推鍋。用漏勺撈起魚，興於有綠豆芽的小碗裡。

7：再將料汁煮開倒在魚肉上！撒一把尖椒，藤椒，蒜頭，淋滾油，灑一把蔥末，一小撮芝麻，即可。

食材

牛油火鍋底料 15克 、 豆瓣醬 15克 、 濃縮雞汁 15克 、 花椒粒 5克 、 幹辣椒 16個 、 千層肚 150克 、 冬筍片 200克 、 鴨血 200克 、 滷肥腸 150克 、 油 25克 、 香菜 2根

烹飪步驟

步驟1/12

提前滷好的肥腸，我是一袋一袋凍在冰箱裡，吃的時候拿一袋出來解凍，切塊，鴨血切片

步驟2/12

冬筍片和千層肚洗淨備用

步驟3/12

我用的這個牛油火鍋底料，特別香，我只放了一小塊，能吃辣的親可以多放一點

步驟4/12

幹辣椒剪成段，花椒粒備用

步驟5/12

鍋內放10克油，先把牛油火鍋底料炒香，然後倒入幹辣椒和花椒粒爆炒

步驟6/12

加入豆瓣醬炒出紅油

步驟7/12

加入清水800毫升，倒入濃縮雞汁，湯煮開後先加筍片煮五分鐘

步驟8/12

再加入鴨血，肥腸煮五分鐘

步驟9/12

最後加入千層肚，十五秒即可關火，時間長了就老了

步驟10/12

把煮好的毛血旺盛在盆中，撒一些香菜

步驟11/12

鍋內放入15克油，燒至冒煙

最後一步

澆到毛血旺上即可開吃！

材料：豬血300克（鴨血也可以），牛百葉250克，黃豆芽200克，幹豆腐皮一張，梅林午餐肉一塊。

配料：幹辣椒，紅泡椒，郫縣豆瓣醬 ，自制火鍋底料，大蒜，花椒，料酒，雞精。

用料：肉200g，血塊20g，蒜沫20g，蔥花20g，蔥薑蒜20g，豆瓣醬20g，火鍋底料20g，幹辣椒段20g

做法：

1.鍋中加入適量的油，油熱後放入蔥薑蒜花椒炒香，之後加入適量豆瓣醬和火鍋底料炒。

2.炒香後加入適量的水，水開撈出料渣，把血塊倒入鍋裡，放入午餐肉，煮兩分鐘後放入毛肚。

3.煮15秒左右後直接倒入煮好的豆芽盆中，在上面放些蒜沫，撒上適量的蔥花。

4.再撒些白芝麻，另起油鍋，倒入適量的油，鍋中放入適量的花椒和幹辣椒段，炒香後倒入毛血旺中即可。

首先準備原材料：鴨胸肉一塊，豬心，小豬肚，三文治火腿腸（大海牌），香菇200g，海白菜，鴨血、（如果喜歡魚豆腐可以添加魚豆腐）調味料有雞精、牛油火鍋底料、香油、花椒、食用鹽、大蔥、海泡椒，香油。

第一步整理食材：將鴨血切成三毫米的厚片，然後將鴨胸肉，豬肚，火腿，豬心都切成厚片，香菇洗淨進行改刀，一個變四瓣，然後將海白菜，黃豆芽切成段備用。

第二步：起鍋燒油，在鍋裡面加入適量油，放入黃豆芽、海白菜大蔥段然後炒香，放香油，撈出均勻平鋪在毛血旺專用的瓷器盆中。

第三步：將鍋洗乾淨，放入少量油，然後把第一步切好的肉類食材放在鍋中，加入辣椒，翻炒出香味，在鍋中加入早就準備好的高湯，（家裡沒有高湯，可以用白開水替代），放入牛油火鍋底料，香油，加入適量食用鹽，白糖，雞精。均勻鋪在剛才的輔料上面就行了。

1.起鍋燒油，小火將水煮魚調料炒化炒

2.加水之後適當的加入鹽，雞精，蠔油等調料，根據自己喜好來加，然後加入鴨血或者豬血，然後再加入自己喜歡吃的配菜，比如藕片，豆芽，青筍等等，煮開之後將血和配菜撈起來盛入盆中打底

3.湯中加入火腿腸，千層肚，毛肚，毛肚一定要最後放，煮一下就可以連湯一起倒入打好底的盆

鴨血1塊 牛肚適量百葉適量金針菇50克千張2張小白菜50克豆芽50克火腿腸1個香菜適量

食鹽適量 雞精少許火鍋底料80克蔥適量姜適量蒜適量

1.鍋中燒水，把毛肚和百葉鴨血用開水焯一下盛出備用

2.鍋中倒入少許油爆香蔥薑蒜，倒入豆芽翻炒

3.倒水，等水開後加火鍋底料，煮到出香味，再把準備好的菜倒進鍋

4.依次加毛肚和百葉、鴨血、方火腿，煮到翻開時在放少許食鹽和雞精調味

5.倒入準備好的碗中，香菜均勻的撒在上面即可食用。

主料:

鴨血500克，鱔片100克，牛肉片100克

，火腿腸150克，牛毛肚50克。

輔料:

黃喉50克，黃豆芽150克，豆腐皮50克

，幹辣椒粉15克，花椒5克，精鹽1克

，料 酒10克，味精50克，火鍋底料1包

，混合油50克，醋5克，十三香少許，豆瓣醬10克。

山城毛血旺的做法步驟:

1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮後撈出。

把牛肉改片，加蠔油，雞蛋，生粉，醃10分鐘。

2、把其他原料也改大片，飛水準備。把黃豆芽加鹽，飛水墊底。

3、下紅油加姜蒜米炒香，下豆瓣炒香，下火鍋料，辣椒芬，炒香；

4、加黃酒，高湯，少許醋，熬出味了 ，去渣；

5、把先準備好的料，血旺，一起煮，調味，勾芡起鍋；

6、放蔥花，蒜米，炸辣椒節，花椒即可

1.黃豆芽一把放入盆中，寬粉一把切成段，豆腐皮兩張切成長條，準備鴨血一塊，切成0.5厘米厚的薄皮，放入盆中。

2.魷魚須和魷魚筒各一個，先把魷魚須切成段，再把魷魚筒切開，撕掉外膜，在表面打上花刀，切成段，放入小盆中。

3.準備處理好的鱔魚一條，先斬去頭部，再切成小段，和鴨血放在一個盆中，再倒入切好的魷魚備用。

4.毛肚二兩左右，切成長條，一起放入盆中，小蔥一根切成斜片，生薑一塊切成薑片，一起放入盆中，再放入一小把紅幹椒，一小把麻椒，取一個小盆，放入一把花椒和一把紅幹椒備用。

5.小蔥幾根切成蔥花，放入小盆中，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，和蔥花放在一起。

等食材備好以後，我們開始烹飪。

6.起鍋燒水，水開後倒入黃豆芽，豆腐皮和寬粉，用勺子翻動幾下，焯水一分鐘，撈出控水裝入盆中。

7.等水再次燒開以後，倒入毛肚，鱔魚，鴨血和魷魚，加入料酒5克去腥，用勺子滑動幾下，使食材受熱均勻。

8.焯水一分鐘，撈出控水拔涼。

9.另起鍋添入一勺食用油，油熱後倒入蔥姜和大料爆香，加入麻辣火鍋料20克，豆瓣醬10克，翻炒化開，炒出紅油。

10.添入適量的清水，加入生抽10克，白糖2克，胡椒粉2克，攪拌化開調料，煮沸以後，倒入黃豆芽，豆腐皮和寬粉，開大火煮一分鐘。

11.加入食鹽1克，雞粉2克，老抽2克調底色，撈出配菜，裝入盆中墊底，等湯汁再次沸騰後，倒入毛肚，鱔魚，鴨血和魷魚。

12.開大火煮3分鐘，撈出放入湯盆中。

13.再澆上適量的原湯，撒上少許蒜末和蔥花。

14.另起鍋添入半勺食用油，倒入花椒和紅幹椒快速翻炒幾下，炒出香味以後關火。

15.再把熱油潑在湯盆中，瞬間激發出蔥蒜的香味，最後再放上幾朵香菜用來點綴。

16.好了，到這裡，這道麻辣鮮香的毛血旺就做好了，學會了就在家試試吧。

下面是所用到的食材和調料

食材：豆腐皮，寬粉，鴨血，鱔魚，毛肚，魷魚，小蔥，黃豆芽，生薑，紅幹椒，麻椒，花椒

調料：食鹽，雞粉，老抽，料酒，豆瓣醬，麻辣火鍋料

毛血旺的做法步驟:

1.方形火腿、毛血旺切片，小青菜過水焯下。準備土豆粉,豆芽菜，金針菇，毛肚切絲備用。

2.香蔥切段，蒜切片，準備花椒和辣椒備用。

3.準備火鍋底料，郫縣豆瓣醬，雞精，鹽，冰糖數顆。

4.炒鍋放油，先放入花椒和辣椒煸出香味。

5.依次放入蒜，火鍋底料，郫縣豆瓣醬，加入適量開水。放入準備好的其它各種食材，鹽，雞精，香蔥等。原則就是不好熟的先放入，好熟的後放入即可。

6.裝入器皿中，可在上面淋入少許花椒辣椒明油，我不喜歡油大，所以沒淋。最後撒上香菜裝飾即可。

鴨血、鱔魚、萵筍、水發黃花菜、水發木耳、火腿、豬肉、黃豆芽各80克，火鍋底料、花椒粒、乾紅辣椒絲、味精、植物油各適量

做法

1、鴨血、豬肉、火腿分別洗淨，切片；萵筍洗淨，去皮，切片，焯水；鱔魚處理乾淨，魚肉切片；黃花菜、黃豆芽分別洗淨，焯水；木耳洗淨，撕成小朵，焯水

2、鍋中倒入適量冷水，放入火鍋底料，加入處理好的材料、味精，大火燒沸，盛入盤中

3、原鍋洗淨，放植物油燒至七成熱，放入花椒粒爆香，放入乾紅辣椒絲炒香，澆入盛有菜的盆中即可

主料：火鍋底料300g，麻辣魚調料150g，蒜苗100g，黃豆芽150g

輔料：鴨血300g，毛肚500g，午餐肉340g，萵筍350g，黃喉250g

制作方法：

1. 鴨血切塊，毛肚、午餐肉、萵筍、黃喉、蒜苗切節，待用。

2. 小蔥切小段、香菜切小段、大蒜剁粒，待用。

3.底湯制作：鍋中加入2千克清水，再放入三款有點火調料，大火燒沸後濾掉料渣，即得底湯。

4.另起鍋加入少量植物油，放入備好的萵筍、黃豆芽和蒜苗大火混炒斷生後放入容器中，混炒時可加入適量鹽、味精、白糖、雞精。

5.另起鍋加入2千克清水、料酒，然後放入午餐肉、黃喉、鴨血，大火煮沸1-2分鐘後撈出，待用。

6.另起鍋倒入底湯，燒沸後放入午餐肉、黃喉、鴨血、毛肚一起煮制1分鐘後，連湯一併倒入容器中，撒上蒜粒、倒入花椒油和香油。

7.另起鍋加入200克植物油燒熱，加入幹辣椒節和有點火精選紅花椒熗香後，將其淋在菜品上，再撒上蔥花和香菜即可食用。