主料：

西紅柿2.5千克

朝天椒1千克

輔料：

姜250克

黃醬120克

白糖250克

食鹽250克

味精50克

蒜250克

步驟1

西紅柿洗淨，去表皮備用

步驟2

朝天椒洗淨，控幹表面水分

步驟3

蒜去皮，切小塊；薑切片

步驟4

依次把西紅柿，辣椒，姜，蒜放入料理機中打成末狀/糊狀，然後放在盆中攪拌均勻

步驟5

把準備好的幹黃醬放入盆中，用勺子攪拌，使其均勻融入番茄辣椒醬中；再把準備好的味精、鹽、糖放入醬中

步驟6

用勺子攪拌均勻，把醬裝入準備好的乾淨玻璃瓶中即可或放入密封緊實的樂扣保鮮盒中更易保存

材料:

醃漬辣椒，熟透的紅蕃茄，蒜頭，姜，冷開水50cc，鹽，白醋，細砂糖，沙拉油200cc

做法:

1.將蒜頭切末、姜切未備用。

2.取一鍋將水煮沸備用。

3.在蕃茄上輕劃一刀後放入作法2的沸水中，氽燙30秒後衝冷水去蒂及皮備用。

4.將作法3的蕃茄與醃漬辣椒、薑末、冷開水、鹽一起放入果汁機絞碎。

5.另起一鍋放入沙拉油，讓鍋熱至約60℃後放入蒜末用小火略爆香。

6.將作法4的辣椒泥及白醋、細砂糖放入作法5的鍋中以小火熬煮約5分鐘至濃稠狀即可。

原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。

做法：

1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗淨，然後放入蒸鍋裡蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用乾淨的紗布濾除籽，留下肉漿。

2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時後，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻後，再倒入到番茄肉漿裡面。

3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，並放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔乾淨乾燥的玻璃瓶裡，加蓋密封。放低溫乾燥處貯存。

西式番茄醬

原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。

做法：1、新鮮番茄洗淨，放入沙鍋中煮，煮好後去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。

2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。

3、拌炒後，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。

4、用中火煮至湯汁變稠後，取出月桂葉，即成番茄醬。

第三步番茄醬裝瓶

裝瓶時，先將瓶內水倒出來，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶裡，瓶口少留一點空隙，上邊滴一點酒，然後把膠蓋塞緊而成。

用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，並和新鮮西紅柿一樣，但開瓶後就不能存放了。

第四步儲藏番茄醬

番茄醬罐頭打開後，如一次吃不完，放一段時間後就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內不變質。防止番茄醬變質還有另外一個好辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時颳去上面一層食用即可。

1：先將西紅柿清洗乾淨，然後放在蒸鍋中，蒸上8分鐘，蒸到西紅柿爆皮開裂就可以了。

2：在蒸西紅柿的時間裡，把蒜和姜分別切成末，香菜、洋蔥和蔥洗淨切成段/塊備用。

3：將蒸熟的西紅柿皮用手輕輕撕掉，然後將西紅柿放入料理機中，打成西紅柿汁備用。

4：火上坐鍋，鍋熱後倒入食用油，油熱後下入香菜段、洋蔥塊和蔥段，再加入2個八角，2片香葉，轉小火，讓鍋裡的材料慢慢釋放出香味，等材料炸焦後，用漏勺撈出。

5：將蒜末和薑末下入油中，用鏟子攪拌均勻，讓蒜和姜炒出香味。

6：這時，倒入西紅柿汁，並用鏟子不停地攪拌。

7：熬醬要小火慢熬，大概40分鐘後，鍋裡的西紅柿汁少了有1/3左右，醬汁明顯變得濃稠了，這時西紅柿醬就熬好了，再加入1小勺白酒，攪拌均勻後就可以關火了。

1、炒蔥蒜：熱一隻厚重的鍋子(導熱均勻)，倒入4湯匙橄欖油。特級冷壓橄欖油一般做涼拌菜，這裡選用較耐高溫、過濾過的橄欖油。鍋熱、油熱後下洋蔥拌炒，炒至半透明，約五分鐘，注意控制火候 免得焦掉了，接著下蒜頭，30秒至一分鐘，炒出香味即可 ，這時可以撒上少許鹽和胡椒調味。

2、煮蕃茄糊：蔥、蒜炒香後倒入蕃茄糊，滾後轉小火，煨20分鐘。蕃茄糊一倒入後可以先嚐嘗味道，然後20分鐘後再比較看看，本來很生的蕃茄味在經過一番溫浴後，結合著蔥蒜，一同釋放出了甜味，交融出應當不是三隻小貓譜得出來的樂章！

3、調味：最後以鹽和胡椒做適當的調整即可