食用小蘇打是碳酸氫鈉，鹼性，發麵可以用小蘇打來發面蒸饅頭或包子等。小蘇打會破壞部分維生素，只加小蘇打會使面發的不太好，若加些醋會酸鹼平衡，饅頭更軟更香。發酵速度稍慢。

泡打粉是由小蘇打粉配製，中性，起化學反應產生二氧化碳以此來發面。因為是化工產品，不建議過多食用。泡打粉一定要選擇無鋁的。

還有一種塔塔粉，一般多用於麵包糕點，酸性。小蘇打+塔塔粉+低筋麵粉+液體，發麵後多用於西式麵包糕點等。

不知您發麵是要做哪類食物，但更建議用酵母粉，搭配白糖幫助冬季麵團發酵，快速、營養又健康。也可以酵母粉為主，少量加入泡打粉或小蘇打加持。

和麵可以同時放醋和小蘇打。

同時放能夠促進反應速度，節約發酵時間，不過醋和小蘇打都要適量，不能過於多了。

小蘇打和白醋發麵,首先準備一個碗,然後倒入適量的麵粉。然後接著加入食醋,緊接著加入小蘇打,然後開始加清水,邊加邊攪拌。然後用手攪拌好,揉壓好就可以發酵了。按一般情況,發麵時用得最多的是酵母,再就是食用鹼,幾個小時面就發好了。如果幾個小時都等不了,可用白醋快速發麵,用它發麵只要10分鐘就能發好。

小蘇打和白醋可以發酵麵粉，因為小蘇打是一種化學膨鬆劑，我們只需要把白醋、小蘇打、清水依次倒入麵粉中揉成麵團再靜置十五分鐘即可。不過條件允許的話還是用酵母發酵更好，因為它相對小蘇打而言更加健康。

　　使用小蘇打和白醋可以讓麵粉發酵，因為其中的小蘇打就是一種化學膨鬆劑，只不過我們若是沒控制好小蘇打的分量的話，就會導致發酵出來的麵團有苦味、澀味。

　　想要用它們發酵麵粉的話，只需要把適量白醋、小蘇打、清水依次倒入麵粉中攪拌均勻，然後再把揉好的麵團密封起來靜置十五分鐘左右就能完成麵團發酵了。

　　這裡之所以會用到白醋，是因為它有讓發酵出來的麵團更加香甜的效果。除此之外，條件允許的話最好還是用酵母來發酵麵團，因為酵母相對於小蘇打而言更加的健康。