牛排 1塊螺螄 適量酸筍 適量姜 適量蒜米 適量紫蘇葉 適量薄荷葉 適量鹽 適量八角、香葉、草果、花椒、小茴香、幹辣椒 適量

螺螄牛排的做法步驟

步驟 1

趕時間的。牛排焯水後加點姜放高壓鍋壓5分鐘備用（想吃香一點的直接生炒出香味後備用）

步驟 2

螺螄炒幹備用

步驟 3

酸筍炒幹備用

步驟 4

姜、蒜頭、紫蘇梗、芹菜、蒜苗切好備用

步驟 5

紫蘇、薄荷洗淨備用

步驟 6

準備大料適量

步驟 7

放入姜、蒜、紫蘇梗、大料煸炒出香味

步驟 8

加入螺螄繼續翻炒

步驟 9

加入牛排翻炒

步驟 10

導入燉牛排的湯大火煮開後轉小火煮20分鐘，加入適量鹽

步驟 11

收汁，出鍋前放蒜苗、芹菜

主料：牛排400克、田螺750克。

輔料：蒜子15克、薑片15克、幹辣椒碎適量。

調料：香辣醬、高湯、A料（蒜子、薑片、蔥段各15克，鮮紫蘇10克）。

制作：

1、將牛排400克剁成長5厘米的段，洗淨血水；田螺750克用清水養2天，用剪子剪掉田螺尖，清洗乾淨。

2、鍋上火，入色拉油50克，燒至五成熱時，放入蒜子、薑片各20克，香辣醬50克，小火煸炒出香，倒入田螺，炒香後倒入高湯800克，小火煨35—45分鐘，離火浸泡。

3、鍋上火，入色拉油50克，燒至五成熱時，放入蒜子、薑片各20克，香辣醬50克，小火煸炒出香，倒入牛排和高湯1千克，大火燒開，出鍋裝入高壓鍋內，壓30分鐘，離火。

4、客人點菜時，鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入A料（蒜子、薑片、蔥段各15克，鮮紫蘇10克）炒香，放入田螺、牛排、煨牛排的原湯200克、高湯100克，大火收緊湯汁，出鍋裝入鐵鍋內。

5、鍋內放入色拉油20克，燒至四成熱時，放入幹辣椒碎30克，小火炒香，出鍋倒入鐵鍋內，撒蔥段5克