揉麵 將除黃油、鹽外的所有材料倒入盆中，用筷子攪拌至無干粉，揉成團，偏溼潤的狀態。 （天氣熱的時候，此時直接先放冰箱半小時。） 搓面，直到麵團手感光滑、柔軟、富有彈性，大約10分鐘左右。 ⚠️隔天揉麵 預留10～20g牛奶，將除黃油、酵母、預留的牛奶外的所有材料倒入盆中，用筷子攪拌至無干粉，上手揉成團，約2～3分鐘，蓋上保鮮膜放冰箱。 第二天，酵母放入預留的牛奶中變溼潤，冰箱取出麵團，剪成小塊，倒進酵母液揉勻。

步驟 3

進行麵團的溼度判斷： 1.麵團壓在手心，倒扣不容易掉落。 2.扯掉麵團手上有面糊殘留，但是用麵團在這個手上轉動幾圈，手又回到乾淨的狀態。 請重視麵團溼度，如果幹了請少量多次添加液體，直到溼度達標。

步驟 4

麵團溼度判斷達標以後，將麵團放進保鮮膜裡，冰箱冷藏30分鐘。 （天氣熱的時候，前期已經放過冰箱半小時了，此時再放冰箱5分鐘就好。） （⚠️隔天揉麵的跳過這步）

步驟 5

冷藏好後，攤開麵團，抹上軟化的黃油和鹽，抓捏、切碎、揉搓，直至看不到黃油後，摔面5分鐘。 （天氣熱的時候，此時要把麵團放回冰箱冷藏/冷凍5分鐘降溫。面溫對發酵很重要，一定要重視。） 接著再搓面+摔面，注意體會那種特別綿軟的手感，有這樣的手感時說明麵團已經進入擴展階段。 總時間控制在40分鐘以內。

食材：高筋麵粉340克、低筋麵粉70克、酵母粉5克、白砂糖70克、雞蛋2個（大約100克）、溫牛奶（溫水）170克、黃油20克、食用鹽3克

第一步：把高筋麵粉、低筋面、酵母粉、白砂糖、常溫雞蛋事先攪拌均勻，然後用170克的溫牛奶和麵，攪拌成面絮狀態，下手揉成一個稍軟的麵團。

第二步：揉成麵團之後把麵團移到案板上，按照洗衣服的方式推拉揉搓，揉大概三五分鐘到麵團表面光滑，這時候撕開麵團，加入20克軟化的黃油以及3克食鹽，把黃油、鹽和麵團充分揉勻，繼續按照剛才的方式揉搓，一直揉出手套膜即可，大概10分鐘就能出手套膜了。揉好之後放到溫暖的地方發酵到兩倍大小。

第三步：麵團發好之後取出來放在案板上，如果粘手的話底面鋪一些麵粉防粘，採用雙手按壓的方式進行排氣工作，這樣麵團不容易起筋做出來也會更加的鬆軟好吃。

第四步：排完氣之後搓成長筒，下10個面劑，然後把每一個面劑擀成牛舌狀，從一端捲起來，然後中間切斷，切斷的那一面蘸一些白糖白芝麻，放到倒入玉米油的模具裡面。

第五步：生胚都做好之後蓋上保鮮膜餳上15分鐘，之後在空隙裡撒一些軟化的黃油，放入預熱好的烤箱內，下層上火150下火200烤30分鐘。上色之後表面刷一層蜂蜜水即可。

.

若使用酵頭,需要在和麵前45分鐘取出;

2.

先添加溼性原材料,再添加乾性原材料;

3.

如果麵包機使麵團溫度有所增加,混合攪拌後面團溫度超過27℃,就將其刮下,放少許粉在工作臺上,盡可能按平面團,使其冷卻,或者密封放入冰箱冷藏一會兒;

4.

麵包桶和攪拌刀不能浸泡,因為用力擦洗並浸泡,會損害表面不粘塗層,只需要風乾,麵包屑自然會掉下來。