1. 化學結構不同：木糖醇是一種多元醇，其化學式為C5H12O5；而蔗糖則是一種二醣類物質，由葡萄糖和果糖組成。

2. 呈現形態不同：木糖醇通常以白色粉末或顆粒形式出現；而蔗糖則為晶體固體。

3. 口感不同：木糖醇比起蔗糖來說口感略微清涼，並且沒有明顯的甜度後勁；而蔗糖則具有典型的甜味並且會在嘴裡持續一段時間。

1、來源不同：木糖醇是從橡樹或是玉米芯或是甘蔗渣中提取出來的。蔗糖是從甘蔗、水果或是甜菜中提取出來的一種產物。

2、應用不同：木糖醇應用非常廣，平時吃的水果中，蔬菜中或是穀類中都會存在。蔗糖應用也很廣，像平時吃的白糖或是紅糖都是蔗糖。

成分不同。

木糖醇是一種從樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物材料中提取的天然甜味劑，廣泛分佈於自然界，如各種水果、蔬菜、穀物等地，在低溫下其甜度可達蔗糖的1.2倍。

蔗糖是由一分子葡萄糖的半縮醛羥基和一分子果糖的半縮醛羥基縮合脫水而成，廣泛存在於植物的葉、花、莖、種子和果實中，是重要的甜味調味品，可分為白糖、冰糖等。

1、來源不同：木糖醇是從橡樹、樺樹、玉米芯等植物原料中提取的一種天然甜味劑。木糖醇在自然界中廣泛分佈於各種水果、蔬菜和穀物中，但含量不高。

2、性質不同：麥芽糖醇是通過麥芽糖氫化得到的，早期被用作低熱量甜味劑。木糖醇具有熱量低、難消化、無齲齒等生理特性。

3、作用不同：麥芽糖醇無腐蝕性，不刺激胰島素的分泌，能抑制體內脂肪的過度積累

麥芽糖醇為營養性甜味劑。麥芽糖醇的口感及甜度與蔗糖接近.適用於雪糕、冰棍、糕點、飲料、餅乾、麵包、醬菜、糖果等產品。用麥芽糖醇制作的無蔗糖食品，適用於糖尿病、冠心病、高血壓、高血脂、齲齒症等人群和兒童。

木糖醇，又稱戊五醇，為糖醇的一種，是一種可以作為蔗糖替代物的五碳糖醇，是木糖代謝的產物，廣泛存在於各種植物中，在可從白樺、覆盆子、玉米等植物中提取，給兒童食用的糖果都以木糖醇代替蔗糖，以保護兒童牙齒健康，祝身體健康。