環境溫度35°應該是可以用大米發酵做白酒的，因為這個溫度更能夠他發的，所以說出來的米酒應該會更加好吃一點。 做米酒注意清潔，加酒曲的時候手要乾淨，水要用溫開水 發酵好了以後要放到冰箱裡保存以便終止發酵，避免長黴。米酒做出來老少皆宜。

我們知道釀製米酒都是要使用酒曲的,酒曲也叫酵母,酵母其實是一種單細胞真菌,是人類文明史中被應用得最早的微生物。所以,我們在釀製米酒的過程中,需要有一定的條件,比如衛生條件,釀造時間和釀造溫度等.之所以要控制釀製的溫度,主要就是和酵母的生存環境相關的.

下面我們來看看酵母菌的生長條件:

1 營 養:酵母菌同其它活的有機體一樣需要相似的營養物質，象細菌一樣它有一套胞內和胞外酶系統，用以將大分子物質分解成細胞新陳代謝易利用的小分子物質。

2 水分:像細菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細菌少。

3 酸度:酵母菌能在pH 值為3.0-7.5 的範圍內生長，最適pH 值為pH4.5-5.0。

4 溫度:在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下, 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。

5 氧氣:酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。

通過上面對酵母菌特性的分析,我們可以知道,釀製米酒的最佳溫度是20攝氏度到30攝氏度之間,不能低於零度,低於零度酵母菌不生長不發酵,高於47度酵母菌則會死亡.

這就是我們為什麼要將糯米蒸熟,攤涼以後才能放酵母的原因了.