沸點溫度是液體由液態變為氣態的最低溫度，臨界溫度是當液體加壓加熱到某一數值時，已經沒有明顯的區分界面時的溫度。我們知道，氣態水和液態水是有一個明顯的界面的，這個界面以上是氣態，以下為液態，當水加壓二十多兆帕，加溫至臨界溫度時，就看不出這個界面了，液態水和氣態水已經混合在一起，分不出來了。，這個溫度就是水的臨界溫度。

一、性質不同

1、臨界溫度：使物質由氣態變為液態的最高溫度

2、沸點：在一定溫度下液體內部和表面同時發生的劇烈汽化現象。

二、溫度特點不同

1、臨界溫度：每種物質都有一個特定的溫度，在臨界溫度以上，無論怎樣增大壓強，氣態物質不會液化。

2、沸點：不同液體的沸點是不同的。沸點隨外界壓力變化而改變，壓力低，沸點也低。

三、應用不同

1、臨界溫度：超臨界水以其獨特的性質，作為溶劑和反應介質在許多領域(如環境治理、材料科學、分析化學等方面)有著諸多的應用。

2、沸點：例如，蒸汽鍋爐裡的蒸汽壓強，約有幾十個大氣壓，鍋爐裡的水的沸點可在200℃以上。又如，在高山上煮飯，水易沸騰，但飯不易熟。這是由於大氣壓隨地勢的升高而降低，水的沸點也隨高度的升高而逐漸下降。

參考資料來源：

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水蒸氣的溫度沒有上限，但水的沸點有上限，就是水的臨界溫度為374℃，對應的臨界壓強為22.12 MPa

常壓下水的沸點通常被認為是100℃。在一個標準大氣壓（氣壓為一個標準大氣壓時，也就是101.375kPa）下水的沸點為：99.975℃。

1990國際溫標（ITS-90）對攝氏溫標和熱力學溫標進行統一，規定攝氏溫標由熱力學溫標導出，0℃=273.15K，劃分不變。因此冰點並不嚴格等於0℃（1/10000級才有區別），水的沸點不嚴格等100℃（0.01級才有區別）。