步驟/方式1

魚頭摘去兩邊的魚鰓，用刀切成兩半洗淨瀝乾水分

步驟/方式2

加入1顆雞蛋，2勺澱粉，1勺料酒，1勺白胡椒粉，半勺鹽和半勺香油攪勻

步驟/方式3

先醃製15到20分鐘，讓魚頭掛漿入味。

步驟/方式4

芋頭洗淨削去外皮，改刀切成小塊，娃娃菜切掉老根洗淨切成片，老豆腐用水沖洗後先對半切開，一半切大薄片，一半切成小四方塊備用，蔥切段薑切片。

步驟/方式5

鍋中倒入4勺食用油，油溫燒熱後依次放入豆腐片和芋頭塊炸至金黃色，夾出控油，炸好的豆腐片放涼後切成條。

步驟/方式6

轉中火，鍋裡的油先不倒出來，等2分鐘讓油溫慢慢降下來，下入掛漿的魚頭入鍋，炸至魚頭表皮金黃色，取出瀝淨油分。

步驟/方式7

鍋中加入3碗清水，大火燒開

步驟/方式8

依次下入魚頭，芋頭，炸過的豆腐條，豆腐塊，木耳，蔥段和薑片蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。

步驟/方式9

10分鐘後揭開鍋蓋，加入2勺耗油，1勺鹽來給菜調味

步驟/方式10

攪勻後放入娃娃菜，再次蓋上鍋蓋，轉小火，燜燉15到20分鐘讓菜入味。

步驟/方式11

起鍋前加入半勺香油來給整個菜進行提味增香即可

步驟/方式12

關火出鍋

材料："豬絞肉 300克","蝦仁 100克","芹菜切細碎 一大匙","胡蘿蔔切細碎 一大匙","青蔥 一支","蒜泥 一小匙","姜泥 1/2小匙","雞蛋 半顆",

做法

1: 芹菜,胡蘿蔔,青蔥,切細碎;蝦仁切小丁狀(較有口感)

2: 豬絞肉加鹽拌至有黏性,可用調裡機或手拌至有黏性

3: 加入姜泥以及蒜泥還有雞蛋拌勻,且有香氣釋出

4: 加入芹菜,胡蘿蔔,青蔥,蝦仁以及醬油與白胡椒拌勻

5: 肉丸子餡即完成

6: 起一油鍋,讓油溫到達160-170度,160度時就可以開始準備將丸子塑成圓了,可以用手的虎口捏圓塑形,或是手拿一支湯匙塑成圓型,這次丸子大小約貢丸大小,好入口下鍋油炸的時間也不會太久

7: 這次份量分兩批下油鍋,一次大量下油鍋會影響油溫影響成品

8: 入油鍋炸2-3分鐘,湯匙壓肉丸子帶有彈性,可以轉大火,讓油溫升高,再炸15-20秒,表面金黃上色,即可起鍋

9: 炸好的丸子可以靜置3-5分鐘,讓內部在更熟成些,讓汁液鎖在頭

10: 切開都還有飽滿的湯汁竄出,非常美味

11: 外表香酥,內部軟彈多汁,很受孩子們的歡迎的肉丸子