按照500克麵粉5克酵母100克水的比例來和麵醒發麵的，酵母用溫水化開，醒發麵團一到兩個小時左右，發麵團醒發兩倍大就可以上鍋蒸熟了

酵母放麵粉中攪勻，用不燙手的溫水和麵，成團夠揉勻揉光，切成自己需要的饅頭形狀，包子包上事先準備的菜餡，醒面到一倍大拿手上輕飄飄的就證明發酵好了，上鍋水開大火蒸30分鐘就好了。

1.

酵母發酵法酵母菌在麵粉中繁殖進行發酵，是發酵麵粉的一種方法，目前我們使用的都是活性乾酵母，使用方便快捷，但也有人使用自己接種培養的鮮酵母，但做法比較複雜，還是不推薦了。1.用酵母發麵的使用比例麵粉與酵母的比例為100：1，也就是每100克麵粉需要加入1克酵母。麵粉與水的比例為100：60，每500克麵粉需要300左右毫升水，水溫最好在30度左右，只有溫水才能使酵母繁殖的更快，麵粉發酵的時間短效果也更好。適合的水溫也是麵粉發酵效果好壞的一個重要因素。2.酵母發麵的方法按照酵母與麵粉的使用比例，我們按照發酵1000克麵粉為例，需要麵粉1000克，酵母10克，30度的溫水600毫升，首先將麵粉放在盆中，再加入10酵母，然後將酵母與麵粉攪拌均勻，（也可以將酵母放在600毫升的溫水裡融化），然後將溫水倒在麵粉中，把麵粉和成面絮狀，在揉成表面光滑的發酵麵團，放在一個溫度適宜的環境中，自行發酵四十分鐘至一個小時左右即可。用酵母發酵麵粉的幾個注意事項①麵粉與酵母的比例要正確，如果酵母用量不足，麵粉的發酵效果不好，就會導致蒸出的包子饅頭不膨起，也會出現死面現象，要是酵母總量過多，蒸出的包子饅頭就會有淡淡的酒味，口感不好。②用酵母發酵麵粉，水溫是至關重要的，因為酵母只要在適宜的水溫下才會快速繁殖，如果水溫過低，就會使酵母繁殖過慢，麵粉發酵效果不理想，最終導致饅頭和包子的成品不理想。

2.

老酵發麵法老酵，又稱酵種，老肥，麵肥，面引子，也就是利用發酵成熟的老酵麵團來催發新麵團，我們通常把這種方法稱為“接酵法”。這種方法使用成本低，製作出的包子饅頭口感也好，美中不足的，就是在這樣發酵麵粉時，後期發酵好的麵團，必須要用面鹼中和才能使用，這麼做或多或少的會損傷麵粉裡的營養成分，而且用老酵發麵的時間比較長，最少要在八個小時以上，所以現在使用老酵發麵的人越來越少了，不過用老酵發麵畢竟是老方法，我們還是要適當掌握的。1.用老酵發麵的使用比例麵粉與老酵的使用比例為100：10，也就是每100克麵粉需要使用10克老酵，麵粉與水的比例為100：50，水溫最好也在30度左右，因為只有使用溫水發麵，發酵效果才會更好。2.用老酵發麵的方法首先準備1000克麵粉與100克老酵，因為我們通常使用的老酵也就是麵肥，基本都是乾燥後保存的，所以我們在使用老酵之前，應該按照1000克麵粉所用的水量，也就是500毫升溫水，將老酵提前泡軟，然後捏碎與溫水混合均勻，再加入1000克麵粉和製成面絮狀，再將面絮揉製成表面光滑的發酵麵團，蓋好盆口放在溫度高一點的地方進行發酵，如果室內溫度高的話，最少要發酵八個小時以上，最多不要超過24個小時，直到麵團發出濃濃的酸味，並且內部充滿蜂窩孔狀時在進行使用。用老酵發酵麵粉的幾個注意事項①老酵必須要提前用溫水泡軟，然後再進行麵粉的和制發酵步驟，要是老酵沒有軟化，那麼就會導致麵團裡面出現硬結，從而影響製作出的包子和饅頭的成品效果和口感。②使用老酵發酵過的麵團，在發酵完成後，必須要加入食用鹼進行酸鹼中和，以此去掉髮酵麵團裡面的酸味，讓麵團達到正常發酵標準，食用鹼與麵粉的使用比例為，每500克麵粉需要加入3克食用鹼，由於發酵好的麵團受室內溫度影響，面鹼的揮發速度也會加快或者延遲，所以我們在用食用鹼中和的時候，要勤觀察發酵麵團的變化，在適當增加或減少食用鹼的用量。

先用溫度適中的溫水化開酵母粉，水不要太燙。500克麵粉放5克酵母粉加適量溫水揉成麵團，放在40度水中醒發30-40分鐘變成蜂窩狀就可以揉成饅頭上籠二次醒發好後就可以蒸成大白饅頭了。

根據寒假在家每天做包子的經驗：一次發酵，可以給一定時間讓酵母蘇醒，產生氣體，讓麵團產生氣孔而鬆弛。需要3，40℃左右的溫度，而且要用東西蒙著避免麵團表面風乾硬化。（沒有固定的時間，發酵到變大一點點就好）二次發酵，在包子或饅頭成型之後，讓酵母繼續產氣，使包子體積變大，更加鬆軟。（鬆軟程度取決於時間）也是需要3，40℃左右的溫度，而且要用東西蒙著避免麵團表面風乾硬化。因為樓主比較懶，一般省略第一次發酵，麵粉：自來水：酵母：白砂糖=500：220：5：5和好麵團直接捏包子，再帶盤子放進有溫水的鍋裡二次發酵1小時，變大了就開火蒸15分鐘 也可以做的很鬆軟很鬆軟哦！