材料小辣椒、大蒜、鹽、雞粉、糖、色拉油、香油、水。

做法、紅辣椒洗淨去蒂上鍋，水開後蒸5分鐘。蒸熟的辣椒晾涼後，用刀細細剁碎。大蒜剝皮後用刀切碎。細細剁成蒜蓉。鍋里加適量植物油，油熱後，倒入一大湯匙甜麵醬，小火炒制。放入一大湯匙白糖，炒均勻。倒入剁好的辣椒，小火翻炒。小火炒制辣醬粘稠時放入適量精鹽。關火，倒入蒜蓉翻炒均勻即可

潮汕辣椒醬是廣東省潮汕地區的傳統調味品，其正宗做法如下：

材料：

- 幹辣椒幹 100 克

- 豆瓣醬 50 克

- 大蒜頭 3-4 瓣

- 姜塊 1 塊

- 食用鹽適量

- 白糖適量

- 食用油適量

步驟：

1. 將幹辣椒幹剪成小段，去掉辣椒籽，放入乾淨的容器中備用。

2. 將豆瓣醬用清水浸泡一會兒，然後用清水沖洗乾淨，以去除過多的鹽分和雜質。

3. 蒜頭去皮後切成蒜瓣，姜塊颳去皮後切成細末。

4. 在平底鍋中加熱適量的食用油，將切好的蒜末、薑末倒入鍋中炒香。

5. 加入幹辣椒段，用中小火炒煸至香氣撲鼻，辣椒段變得發亮，並散發出紅油。

6. 將炒好的辣椒段倒入食品加工機或擂碎器中，攪拌成粗顆粒。

7. 將豆瓣醬加入攪拌機中，與辣椒攪拌均勻，直到達到細膩的醬狀。

8. 將攪拌好的辣椒醬倒回鍋中，用小火加熱，加入適量的鹽和白糖，根據個人口味調整。

9. 繼續攪拌加熱至辣椒醬變得濃稠，並且出現一層紅油即可。

10. 熄火後，將辣椒醬完全冷卻後裝入乾淨的容器中，密封保存。

這樣製作出來的潮汕辣椒醬香辣可口，可以用於炒菜、拌麵、蘸食等多種菜餚，增添美味。請注意，辣椒醬的儲存時間不宜過長，建議在一個月內食用完畢，並保存在陰涼乾燥處以保持口感和品質。

1.

豆豉與橄欖仁洗淨瀝乾。

2.

豆豉與橄欖仁切碎。紅辣椒去蒂洗淨，與去皮蒜仁、紅蔥頭一起用調理機打碎。

3.

熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，倒入打碎的紅辣椒。

4.

略翻炒數下後加入切碎的豆豉與橄欖仁同炒。

5.

加入調味料B中火持續翻炒。

6.

炒約10分鐘後散發出香味即可。