1.大芥菜買來之後去外面的一層大粗葉,沒有大粗葉的只要撥拉掉外表的灰就可以了,如果實在土多,就用到把底部突起的根切掉,用水稍微洗下外面,大粗葉子洗乾淨待用

注意:刀和菜板和手,以及鍋,大桶什麼的都不可以有油,不然大白菜會腐爛

2.大芥菜對半切開

3.鍋裡放冷水燒開,燒水的同時清洗醃菜容器

4.水開之後,中火或者小火保持水溫,把切開的大白菜放到鍋裡燙一下,先放根部,然後整個放下去,轉一下就拿出來,不要燙太久,白菜稍微變色一定要拿出來,太軟了就熟了,呵呵

5.撈出來的大芥菜放在一邊晾著,繼續燙其他的大白菜

6.全部燙好之後,等大芥菜晾涼了,把醃菜袋子套在大桶裡,然後把白菜碼到大桶的塑料袋裡,盡量碼得均勻點,

7.碼好之後,上面蓋上大粗葉子,蓋上大桶自帶的內蓋,(沒有的話不放也可以,)然後放水進去,(我直接用水道水)，水漫過白菜之後,紮緊塑料袋口,上面壓上石頭,蓋上大蓋子,20多天之後就可以吃了.注意:水漫過菜是為了隔絕外界的空氣,得到充分發酵,而壓上石頭就是為了防止菜醃到後來漂到水面上導致腐爛,所以壓上的東西也要保持平衡.

醃製方法及過程如下：

1，首先先要將芥菜清洗乾淨，然後放在太陽底下暴曬2到3天，使水分完全蒸發。

2，接下來就把它放在一個無油無水，經過消毒的大的容器當中，在底部第一層鋪好菜之後，就將食鹽撒在菜上面，然後上面再鋪上一層芥菜，再撒一層食鹽，如此疊加，一直到裝滿為止。

3，最後在上面壓上一塊已經消過毒的乾淨的大石頭，在周邊倒上一些燒開的水，放置在陰涼通風乾燥地方，30天左右即可食用。

用芥菜醃酸菜，我們先要準備好如下食材，具體做法如下：

用料：芥菜十斤、鹽一袋、炸醬1袋、花椒三兩、芝麻三兩、白糖三兩、辣椒適量、白醋1瓶。

1、首先我們需要把芥菜切成細絲，容易芥菜充分入味。

2、然後我們先把準備好的炸醬上鍋蒸二十分鐘，然後放通風處放涼，之後就加入白醋和白糖，用筷子充分攪均勻。

3、冷鍋放油，把備好的芝麻、花椒和辣椒一起炸香。

4、然後把放涼了的芥菜絲倒入鍋裡並充分拌勻，用容器裝好放陰涼處封存一個星期。

5、一個星期後，芥菜酸菜就可以吃了。