做法：2-3斤生牛肉，生、熟黃醬均可，要三、四大勺醬、一點老抽、多半顆大蔥、四片姜、七八瓣蒜、帶三瓣的大料、少許香葉、肉蒄、桂皮、兩勺糖、三個幹辣椒，兩個大西紅柿，高壓鍋上氣後二十多分鍾，開鍋可另用炒鍋加蠔油、鹽調調鹹淡收收汁，出鍋。湯放涼第二天去牛油，做牛肉麵非常好吃。

1、牛肉冷水下鍋，放幾片生薑，2勺料酒，煮開去血末，撈出。

2、起油鍋，下點蒜片爆香，放入牛肉翻炒至表面微微有焦色，放入洋蔥一起翻炒，等洋蔥炒出香味後加入2勺料酒，約四五勺生抽，1勺老抽。

3、加入熱水，然後全部倒進高壓鍋，上汽吹六七分鐘關火等它自然降壓。

4、另起油鍋，油熱放番茄炒，多炒會兒炒出沙，下入土豆塊翻炒一會，然後土豆番茄倒入高壓鍋，蓋上蓋，等上汽吹個十秒左右就可以關火了，再等它自然降壓。

5、開蓋後加入一匙白糖，大火收汁，出鍋撒上蔥花即可。

1、牛腩洗淨備用，切方塊（不要切得過小，熟後縮水）。

2、鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，水開，撇去血沫。

3、邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入高壓鍋的內膽中。（這樣血沫去得更乾淨，不用另外沖水去浮沫）

4、加入所有的調味料。加入開水，水量淹沒肉塊兩個指關節為宜。倒入料酒、老抽。放入幾粒枸杞。

5、內膽放到高壓鍋中，蓋上高壓鍋蓋，選擇燉肉鍵。大約50分鐘即可。時間到後，壓力釋放完，嘗嘗味道，可依個人口味加入適量鹽調味。



1、牛肉洗淨，切成一寸見長的塊，在冷水中侵泡半個小時左右，倒去血水再洗幾次放入高壓鍋內。

　　2、加冷水沒過牛肉，放進蔥段、薑片、十到二十粒的花椒、五到六粒的胡椒、適量的料酒，鹽，醬油，少量白糖，一兩片陳皮，用筷子把肉和佐料攪拌均勻。

　　3、高壓鍋放在大火上，蓋好鍋蓋，待牛肉完全煮開鍋，有大量蒸氣冒出時，蓋上限壓錘，改中小火，燉十五到二十分鐘關火。

　　4、溫度降低後，慢慢取下限壓錘，打開鍋蓋，盛出一塊肉和少許肉湯嘗一下肉的軟硬和鹹淡，根據口味再加適量調料，蓋上鍋蓋再高壓燉十到十五分鐘即可