一般個頭的海螃蟹，水開後，保持水沸騰的狀態，再蒸二十分鐘。就可以殺死裡面所有的寄生蟲了。但是，遇到個體特別大的海螃蟹，就需要酌情增加時間了(中心溫度上升比較慢)。　　蒸海螃蟹的做法　　將海螃蟹放在盆中沖洗，用小刷子仔細刷淨蟹殼外部。蒸鍋中放入適量清水，把洗淨的海螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。大火燒開鍋中的水，水開後15分鐘左右即可關火。海螃蟹盛盤，把少許黃酒、糖、醋倒入薑末中，蟹肉沾食。　　注意：蒸時蟹因受熱掙扎，蒸死時腹部向下，黃膏流出，丟失了不少營養。要事先用針破壞其腦，使其癱瘓，蒸時便可使腹部向上，黃膏便不致流失。

食材準備：螃蟹五百克，幹辣椒二十克，小米椒五克，生薑五克，蒜子十克，香菜十克，食用鹽兩克，雞粉三克，辣椒醬五克，辣椒油十克，料酒五克，胡椒粉兩克。



第一步：將買回來的活蟹用刷子刷洗一下，每個部位都刷乾淨，然後將蟹子放在菜板上，用菜刀頂住中間的那個位置然後把蟹子的那個蓋撬開，將鉗子切下來，用刀背拍一下方便食用，把蟹子外殼呲出來的一小部分切掉不要，帶蟹黃的留下，將所有的部位都處理完畢之後備用。

第二步：小米椒，香菜，生薑等切段/碎，處理完成備用。



第三步：將鍋燒乾，燒乾之後加入食用油，當它升溫至七成熱之後，將處理好的螃蟹放進油鍋裡，放進油鍋裡的時候注意稍微用鍋蓋遮擋一下，防止油濺到自己的身上！所有的螃蟹都放進油鍋之後蓋上鍋蓋開啟大火靜制炸至兩分鐘。（這兩分鐘之內不要翻動，包括在將螃蟹放進去的時候也不要動。）

第四步：兩分鐘之後將鍋蓋掀開，取出漏勺將螃蟹撈出控油，然後再將鍋內剩下的食用油倒進漏勺裡流到下面的碗中。



第五步：將剛剛的油倒掉之後，另注入十克辣椒油，生薑，大蒜子片和小米椒也放進去，煸炒出香味，出了香味之後再將乾製的紅辣椒放進去，這個時候開啟小火，慢慢的煎炒出它其中的辣味。

第六步：當我們聞到辣味之後加入煎炸好的螃蟹，再加入五克料酒，十克辣椒醬，開啟大火將它們炒出香味翻炒均勻後，加入三克雞粉提鮮，兩克食用鹽提味，兩克的胡椒粉，翻炒入味後顛勺加入香菜，充分的入味之後盛出擺盤。將螃蟹依次擺好盤之後，再將紅辣椒和香菜放到螃蟹的上面作為點綴。