步驟1

一，黑胡椒醬的製法：

洋蔥和大蒜切成碎末

步驟2

黃油放在鍋中融化成液體

步驟3

把洋蔥碎和大蒜碎放入鍋中，煸炒至洋蔥變軟變透明，且出香味

步驟4

將黑胡椒碎倒入，快速翻炒均勻且出香味

步驟5

鍋中倒入適量水，沒過食材就好

步驟6

轉小火煮至沸騰

步驟7

倒入番茄沙司、蠔油、糖和鹽，繼續小火煮制

步驟8

待湯汁變濃稠後即可，期間要不停用鏟子翻炒，以免巴鍋

步驟9

至此，黑胡椒醬就做好了

步驟10

二，萬能鐵板燒醬的製法：

首先，備好八角、小茴香、千里香、桂皮、靈草、香茅草和香葉

步驟11

放入破壁機，磨成粉狀後，倒出碗裡備用。

步驟12

其次，在新的碗裡放入乾鍋醬250g、香辣醬120g、排骨醬1勺、海鮮醬1勺、柱候醬1勺、火鍋底料四分之一塊，這裡最好選用的是三五火鍋底料。有香水魚料的小夥伴們也可以放半袋喔。再把之前準備好的香料也倒入碗裡。

步驟13

最後，熱鍋燒油，倒入一斤食用油，油開後將油倒入醬汁碗裡，攪拌均勻之後一碗香香的萬能鐵板醬就大功完成啦！

一、香辣醬的做法：

原料：香料1千克(大料、桂皮、草果、香葉、小茴香、千里香、山奈、香茅草、靈苔草、木香各85克，沙姜、良姜、白蔻各42克，丁香25克，其中，丁香放多了會苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了會酸)，郫縣豆瓣醬15千克，蔥節、姜塊各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鮮牛油、菜籽油、花生油各25千克，料酒1千克。

做法：

1. 將香料打碎，放入料酒，泡30分鐘，將香料沒有吸附的料酒倒掉，這樣香料出味快。

2. 鍋下三種油，燒到三成熱的時候，下蔥薑蒜，小火熬至其發黃出香的時候，撈出蔥姜留大蒜（以讓蒜出更多香味），下豆瓣醬和泡好的香料小火熬約1小時左右至出香而不發硬時停火，入盛器，沉澱。

3. 沉澱到油醬分離時，將油和醬分開入盛器，然後取2/3的油和1/2的醬料入另一隻鍋，下30千克清水，微火熬12小時左右（讓醬裡的香味完全釋放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩餘的油還是原油的2/3量）即成香辣油。

4. 將熬油剩餘的1/2醬和1/3油混合攪拌，即成香辣醬。

二：番茄醬

原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。

做法：

1、新鮮番茄洗淨，放入沙鍋中煮，煮好後去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。

2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。

3、拌炒後，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。

4、用中火煮至湯汁變稠後，取出月桂葉，即成。

飄香醬的調製

　　1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

　　2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。

　　3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

　　4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

　　1、胡蘿蔔醬——胡蘿蔔泥加少許醬油，雞湯，鹽，檸檬汁，味精調製稠度適中即可。

　　2、豆醬——熟豆醬加料酒，糖，檸檬汁，薑末調製。

　　3、番茄醬——番茄沙司加辣椒油，醬油，鹽，雞湯調製。

　　4、甜麵醬——甜麵醬加辣椒油，醬油，白糖，檸檬汁調製。

　　5、烤肉醬——醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、姜粉各2茶匙。

　　6、麻辣醬——檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

　　7、酸梅醬——酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

　　8、蘋果醬——蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。

　　9、五味醬——醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

　　10、蒜泥醬——蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。