主料：五花肉200克、小蔥2根、生薑1小塊、胡蘿蔔20克。

輔料：鹽3克、油適量、蘋果醋3湯匙、澱粉5湯匙、料酒1湯匙、白糖3湯匙、清水適量。

做法步驟：

1、五花肉洗淨，切薄片，生薑、香蔥、胡蘿蔔切絲備用。

2、將肉片粘上一層幹澱粉。

3、另取一碗，將澱粉和水調成澱粉糊，將沾過幹澱粉的肉片再裹上一層澱粉糊。

4、鍋裡倒油燒開，將肉片放入炸鍋裡油炸。

5、炸至肉片變硬後撈出，放涼片刻。

6、再復炸一次，肉片焦黃色時撈出，瀝乾油。

7、隨後調好醬汁：碗裡倒入蘋果醋、白糖、料酒、鹽拌勻，放一旁待用。

8、炒鍋內倒入少許食用油，放入姜蔥絲爆香。

9、倒入炸好的肉片。

10、倒入料汁，快速翻炒均勻。

11、撒上胡蘿蔔絲，端起鍋拋勻食材，即可裝盤。

做法

配料

1、帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，劈開。也可加雞，剁寸方；寸方牛肉；豬排骨。根據口味習慣自己選擇，主料隨意也是酥鍋的一大特點。

以上入涼水鍋內，加熱至串出血水，備用。

2、上好漿豆腐（最好是凍豆腐），切三分厚的片；魚(選肉厚刺少的品種)切寸段（豆腐和魚可放可不放—）以上開油鍋，炸至金黃色時撈出，備用。

3、養好的海帶，切二指寬大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，備用。

4、姜拍散。

5、精鹽、白糖、料酒、醋備用。