一斤新鮮艾葉，一斤糯米粉，粘米200克，艾葉用開水加小蘇打焯燙一下，過涼水多衝洗幾遍用破壁機打碎，把糯米粉和粘米粉一起放到艾葉汁裡揉成麵團，包上火腿，鹹菜，香乾，筍子做的餡，做好的艾葉粑粑用平底鍋煎熟即可。

1、準備食材：艾葉適量、糯米粉500克、粘米粉50克、熱水適量、熟花生100克、白糖70克、熟黑芝麻50克、椰蓉80克

2、把艾葉摘乾淨，只要嫩的部分，清水清洗幾遍，清洗乾淨，鍋里加入水，水開把艾葉放進去焯水，可以去掉艾葉的苦味，煮兩三分鐘就可以了，撈出來過涼水，可以多衝洗幾遍，擠幹水分。

3、把艾葉放進料理機中，加入熱水，再加入一點白糖，打成艾草汁，多打一會打得細膩一點，打好後盛出來備用，盆裡加入糯米粉、粘米粉，攪拌均勻，用打好的艾葉汁和麵，邊加入邊攪拌，糯米粉和艾草泥的比例是一比一。

4、攪拌均勻，揉成麵團備用，接下來準備餡料，餡料可以根據自己的喜好來做，把熟黑芝麻、熟花生放進料理機中，再加入白糖、椰蓉打碎，餡就做好了，盛出來備用，把艾葉面團放在案板上，揉成長條狀。

5、再分成大小均勻的小劑子，拿一個小劑子，揉圓再按扁，整理成邊上薄中間厚的面皮，放上餡料，收緊口在揉圓就可以了，籠蓖上鋪上蕉葉，把做好的艾葉粑粑放上面，蒸鍋里加入水，水開放進去蒸，大火蒸15分鐘左右就可以了。

做艾餈糯米粉和粘米粉,它們的比例是3比1。

艾餈是傳統的小吃，一般在清明節食用。在客家人的餐桌上，艾草可算是一種常見的食材。每到春季，艾草比較鮮嫩，綠色的葉子盤旋而上。

食材清單

黃梔子 5個 、 糯米 200g 、 粘米 200g 、 食用鹼 2克 、 食用油 適量

烹飪步驟

步驟1/5

糯米粘米淘洗乾淨，浸泡一夜黃梔子切碎，用一碗開水浸泡30分鐘糯米瀝乾水分，加入食用鹼，黃梔子水攪拌均勻放入破壁機加適量純淨水打成米漿倒入覓食的紗布袋中，像壓豆腐一樣，壓出多餘的水分，一般壓八個小時以上

步驟2/5

蒸鍋中放入紗布，將黃粑掰成小塊兒蒸熟

步驟3/5

蒸熟的黃粑粑，倒入乾淨的盆子裡，用擀麵先錘一會兒再帶上一次性手套，下手揉至光滑

步驟4/5

幾層大小均勻的個數放涼

步驟5/5

黃粑可以像餈粑一樣粘豆麵吃也可以像湯圓一樣煮醪糟

食材：

糯米粉1000克，豬肉500克，春筍300克，蕎苗300克，食鹽1茶匙，灰水（鹼水）適量

南雄黃餈粑的做法步驟:

第一步：將買回來的豬肉清洗乾淨，然後切成約1厘米寬的小碎粒，裝盤備用，再將春筍和蕎苗分別切碎，然後分別裝盤備用。

第二步：起鍋加油燒熱，然後將豬肉粒放入鍋中，小火煸炒出油，將豬肉炒香，然後放入春筍碎，大火翻炒，將春筍炒幹水分炒香，然後加入1茶匙食鹽，翻炒均勻，再倒入蕎苗，翻炒至斷生，然後盛出裝盤備用。

第三步：將準備好的灰水煮沸，然後準備一個大盆，放入1000克糯米粉，分成2邊，一邊邊加入灰水邊攪拌，攪拌成絮狀，另一邊邊加入冷水邊攪拌，也攪拌成絮狀，再加入1勺油，然後起手揉成光滑溼潤不粘手的麵團，再將麵團分成均勻大小的小劑子。

第四步：將分好的小劑子捏成一個圓餅的形狀，再用湯匙舀上適量的餡料，放到面皮中間，然後將面皮堆疊收好口即可，重複操作，將所有的面劑做完，然後擺入盤中，再放入上汽的蒸鍋，大火蒸6分鐘即可。這樣一道做法簡單，百吃不膩的【糯米黃餈粑】就制作完成了

做法：

1、食材明細：糯米粉1000克、艾草適量、灰水兩碗、清水一碗、芝麻100克、白糖50克、五花肉200克、芥菜300克、香菇三四顆、薑末適量、生粉適量、醬油適量、鹽少許、油適量、料酒適量；

2、兩碗灰水（老家用各種常見草或果樹枝燒成灰水淋出來的灰水，也就是鹼水，呈黃色，如無用食用鹼沖水也可）加一碗清水蒸開；

3、蒸開後的鹼水和糯水粉反復揉成粉團備用，小心燙手；

4、新鮮艾葉搗碎後與部分粉團摻好揉成綠色的粉團。

5、制作餡料：艾料的餡料用炒香後的芝麻與白糧混合即可；

6、黃餈的餡料：五花肉切成肉沫用調料醃好；切碎泡發的香菇和芥菜；將肉沫，姜沫，香菇和芥菜一起炒熟，（建議調味比平時炒菜略鹹，因成品要過水）；

7、將兩個黃的綠的粉團分別再揉軟後就可以分別包餡料了。艾餈包芝麻餡，可參考湯圓包法，不過要大三倍黃餈也一樣包法，不過會留個尖尖的嘴用以區分；

8、水煮開後把包好的餈放下鍋去煮，全部浮上來後即可起鍋了。放盤後可用油擦一下以除相互粘在一起。